Vinaigre japonais

Le vinaigre est un ingrédient essentiel pour se lancer dans la cuisine japonaise. Le vinaigre de riz est le plus utilisé.  A l'origine, sa production se faisait essentiellement dans la région d'Osaka. 

Le riz est fermenté dans de l'eau pendant plusieurs mois dans de grandes cuves pour donner un vinaigre blanc transparent. Son goût est acidulé et doux, le vinaigre japonais est un des vinaigres les moins acides. L'acide aminé présent dans ce vinaigre offre des arômes ronds en bouche.

Lorsqu'il est associé à d'autres ingrédients (vinaigre de pomme, algue kombu et sucre) il est parfait avec une salade de concombre, d'algue et de crabe. Le vinaigre de riz permet de préparer le riz vinaigré qui entre dans la composition des sushis et makis. Il peut aussi être servi en accompagnement de ces spécialités nippones.

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