Vinaigre de riz

Le vinaigre de riz est un ingrédient majeur de la cuisine japonaise et de la cuisine chinoise. Il provient du saké (vin et alcool de riz) et de sa fermentation acétique. 

Le vinaigre de riz est l'ingrédient indispensable pour préparer le riz blanc des recettes de sushi et de maki, auquel il apporte une touche d'acidité. On peut aussi l'utiliser mélangé à de la sauce soja et un peu de gingembre pour obtenir une vinaigrette pleine de fraîcheur avec une salade de choux blanc par exemple.

Le vinaigre de riz au yuzu et au sirop d'agave, s'associe très bien aux produits laitiers (yaourt et lait froid) ainsi qu'aux fruits. Lorsqu'il est sucré, le vinaigre de riz a un goût très doux. Il permet de faire revenir des légumes au wok, du poisson et pourquoi pas des noix de Saint-Jacques.

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