Vinaigre balsamique

Produit autour de la ville de Modène (Modena) en Emilie-Romagne, le vinaigre balsamique est un condiment phare de la cuisine italienne et un grand classique de l'épicerie fine. Il existe plusieurs types de vinaigre balsamique.

Le vinaigre balsamique de Modène (Aceto balsamico di Modena) qui est un vinaigre vieilli entre 3 et 5 ans. Associé à de l'huile d'olive, de la moutarde ou de l'échalote,  c'est une parfaite vinaigrette pour assaisonner une salade  à la tomate, au poivron, et à l'oignon ou bien une salade de pâtes saupoudrée de basilic et de poivre. Il est parfait pour préparer des marinades, un carpaccio ou déglacer le jus d'escalope ou de foie gras.

Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP (Aceto balsamico tradizionale di Modena) vieilli au minimum 12 ans et qui est un condiment plus sucré, moins acide et concentré en saveurs. On se sert du balsamique traditionnel pour des recettes à base de fruits (fraise, ananas, banane), sur une glace à la vanille, avec du vieux parmesan dans des recettes gastronomiques.

Le vinaigre balsamique blanc est fabriqué à partir de raisin blanc et il est non vieilli. Il sert à ne pas dénaturer la couleur des plats. Enfin, les crèmes de balsamiques apportent une pointe acide et sucrée à vos plats et décorent vos assiettes.

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