Sucre perlé

Aussi appelé sucre casson, le sucre perlé est très utilisé en pâtisserie pour la réalisation de chouquettes, gaufres, tropéziennes et autres pâtes briochées et/ou levées. Sa particularité ? Il ne fond pas à la cuisson ! Ce qui permet de retrouver le croquant du grain de sucre sur vos réalisations. Que serait une gaufre de Liège sans sucre perlé ?