Isomalt

L'isomalt est un sucre qui a deux utilisations principales. Il peut en effet servir de substitut au sucre classique pour sa teneur calorique doublement moins élevée pour une même quantité. Mais surtout, il est parfait pour le travail du sucre : pièces artistiques en sucre tiré notamment. Contrairement au sucre semoule, il ne dore pas une fois chauffé et reste donc translucide. Nous pouvons ensuite rajouter une pointe de colorant pour lui donner la couleur souhaitée. En outre, il craint moins l'humidité et se conserve donc beaucoup mieux que le sucre blanc. Enfin, son principal avantage est qu'il peut se retravailler à l'infini : s'il a déjà durci, il n'y a qu'à le refondre pour pouvoir recommencer à l'utiliser !   

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