Le sucre d'érable

Le sucre d’érable résulte de la déshydratation du sirop d'érable par voie de chauffage. C'est un sucre naturel, dont l'indice glycémique est inférieur à celui du sucre de betterave ou canne et à celui du miel. Ce sirop d’érable est chauffé jusqu'à une température d’ébullition de 114 à 125°C, il cristallise en refroidissant. Les cristaux de sucre d'érable sont ensuite obtenus par filtration.

Le sucre d’érable est parfaitement adapté aux préparations culinaires comme les desserts et pâtisseries, en ingrédient mais aussi en couverture. 

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