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Poivre Voatsiperifery

Le poivre Voastiperifery provient des baies séchées du poivrier Piper bobonense, de la même famille que le Piper nigrum. Il pousse dans les forêts de Madagascar où les lianes de l’arbre peuvent atteindre 20 mètres de haut d’où son surnom « poivre des cimes ». Ce poivre est considéré comme un poivre rare car il est difficile à récolter.

Le poivre Voastiperifery est un poivre plutôt doux donnant une sensation de chaleur aux notes boisées, fleuries et d’agrumes. Il peut être trouvé sous différentes couleurs :

  • Le poivre noir qui est la forme majoritaire au goût profond et intense. Il reste néanmoins moins piquant qu’un poivre noir classique.
  • Le poivre rouge qui est moins puissant que le poivre noir mais dont la saveur est incroyablement plus profonde et nuancée.
  • Le poivre blanc qui se rapproche des saveurs du poivre noir en moins piquant.

En cuisine, le poivre Voastiperifery accompagne tous les plats et aromatise parfaitement les viandes, coquillages et fruits de mers, poissons et foies gras. Sa douceur et sa subtilité s'accorde idéalement avec le chocolat, les desserts à base de miel ou les fruits comme la fraise.

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