Poivres Blancs

Le poivre est le fruit du poivrier qui pousse sous forme de grappes de baies dans les lianes de l’arbre. Ces baies peuvent être récoltées à plusieurs stades de maturité déterminant alors la couleur des grains de poivre : poivre noir, poivre rouge, poivre vert ou poivre blanc.

Le poivre blanc est fabriqué à partir de baies arrivant à maturité, rouges ou noires, dont l’écorce est retirée par trempage dans l’eau. Les baies sont ensuite séchées conférant aux grains de poivre cette jolie couleur blanche. Le poivre blanc est le plus doux et léger des poivres vu qu’il est débarrassé de son écorce. Ses arômes sont très aromatiques et subtils le rendant indispensable en cuisine pour de nombreux chefs. De plus, il a l’avantage de ne pas colorer les sauces qu’il assaisonne.

Côté cuisine, le poivre blanc est très utilisé dans la gastronomie française. Il rehausse parfaitement les saveurs des gibiers, des volailles, du veau, des poissons, des sauces au vin blanc ou béchamel, des vinaigrettes ou des champignons. Sachez toutefois que le poivre blanc est très sensible à la chaleur, il vaut mieux donc l’ajouter en dernière minute après la cuisson pour qu’il conserve tous ses arômes.

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