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Ail des ours

L’ail des ours est une plante herbacée à fleurs blanches de la famille des Amaryllidaceae. L’ail des ours est nommé ainsi en raison d’une légende selon laquelle les ours cherchaient ses feuilles pour se purger après l’hibernation. Elle était aussi associée à une plante magique qui protégeait les enfants à naître.

Très utilisée dans la cuisine européenne et asiatique, les feuilles sont consommées comme condiment ainsi que son bulbe. L’ail des ours dégage une puissante odeur au nez mais révèle des saveurs sucrées et piquantes en bouche. Les feuilles peuvent être consommées en salade, en pesto, en soupe et en infusion. Vous pouvez aussi les utiliser pour assaisonner vos vinaigrettes, vos sauces, vos légumes ou encore des beurres pour grillades.

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