Calamar et poulpe

Les calamars désignent un groupe de céphalopodes marins regroupant près de 300 espèces comme les encornets. Le poulpe, quant à lui, représente de nombreuses espèces de pieuvres qui ont 8 bras contrairement aux calamars qui en ont 10.

Véritables sources de protéines, de vitamine B12 et d’oligo-éléments, ils sont très appréciés dans la cuisine turque, italienne, japonaise, hispanique, coréenne et indienne. Les parties consommées sont les bras, le manteau et l’encre. En cuisine, les calamars et les poulpes peuvent être farcis, frits, coupés en morceaux, cuisinés en sauce comme les calamars à la romaine ou en beignets. Ils entrent dans la composition de plats typiques comme la paella, le risotto, le ragoût, la bouillabaisse…

Découvrez notre sélection de calamars et de poulpes : calamar farcis, poulpe à la galicienne, calamar à l’encre, encornet à la sauce américaine…

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Orbe - Chipirons - Petits calamars farcis dans leur encre
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Bon Appetit - Encornets sauce américaine
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