Safran

Le safran est une épice provenant de la culture d’une plante, le Crocus sativus de la famille des iridacées, originaire de Crète. Qualifiée d’ « or rouge », cette épice est la plus difficile à produire dans le monde la rendant rare et très précieuse.

En cuisine, le safran a une saveur légère d’amertume et de foin. De même, il confère aux plats une belle couleur jaune-or, le rendant indispensable et fortement prisé en gastronomie. Epice emblématique de la cuisine persane, arabe, indienne et espagnole, il colore et rehausse les saveurs de la paella, la zarzuela, le risotto alla milanese, la bouillabaisse, la kefta, du tajine, de certains curry, des fromages, de soupes ou de plats de riz. Le safran est aussi utilisé en confiserie, en pâtisserie comme la cuchaule, et dans des préparations alcoolisées avec de la chartreuse par exemple.

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Antonio Sotos - Mélange d'épices naturelles pour paëlla avec Safran
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Terre Exotique - Safran de Kashmar - Iran
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My home farmer - Safran du Languedoc bio Produits bio
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Antonio Sotos - Safran de La Mancha AOP en pistils
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