Fève tonka

La fève tonka est la graine d’un arbre tropical de la famille des Fabaceae originaire des Caraïbes et d’Amérique du Sud. Ce sont des graines noires mesurant environ 3 cm de long.

En cuisine, la fève tonka révèle des saveurs de chocolat, de caramel, de vanille et de foin. Elle est utilisée en infusion ou râpée dans les pâtisseries à base de chocolat et de vanille : mousse, crème, gâteau, crème anglaise… La fève tonka peut aussi être utilisée pour aromatiser les crêpes, les gaufres, les cookies, les génoises ou les desserts à base de fruits. Vous pouvez l’utiliser en version salée avec les poissons, dans les soupes ou même avec les légumes.

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