La Lentille Blonde de Saint-Flour : lentilles d'Auvergne

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Un héritage en renaissance

La lentille blonde de Saint-Flour est cultivée depuis des siècles sur la Planèze, un plateau volcanique du Cantal en Auvergne. Alors que sa production dépassait les 15 000 quintaux par an, les années 1960 ont failli avoir raison de sa culture au profit de productions laitières, alors préférées à celle de la lentille par les agriculteurs locaux.  30 ans plus tard, dans les années 1990, un sénateur local amoureux de son héritage décide de relancer la culture de la lentille mais se heurte rapidement à un problème de taille : la lentille blonde a tellement été délaissée que les seules graines qu’il arrive à retrouver sont trop âgées pour être semées et exploitées. Sans baisser les bras, le sénateur se tourne alors vers un chercheur de l’INRA ayant déjà travaillé sur la lentille verte du Puy qui connaissait le même problème.

Au début des années 2000, après une décennie de tests, de sélections agronomiques et gastronomiques, les agriculteurs et porteurs passionnés de ce projet sont fiers de pouvoir enfin commercialiser officiellement la lentille blonde de la Planèze, qu'on renommera plus tard lentille blonde de Saint-Flour.

Aujourd’hui, ce sont deux associations de producteurs et professionnels du goût qui travaillent quotidiennement main dans la main pour préserver les fruits de ce labeur de recherche pour retrouver la lentille de nos ancêtres, avec pour résultats espérés entre autres, l’obtention d’une IGP et d’un label rouge.

Une seule lentille pour une multitude de saveurs

Elle faisait partie des céréales les plus communes dans les cuisines de nos ancêtres auvergnats ; la lentille blonde de Saint Flour se décline désormais sous différentes formes, pour l’apprécier pleinement et ne rien perdre de sa saveur sucrée et de sa richesse en fibres, sels minéraux et protéines végétales. Facile à préparer, la lentille elle-même sera parfaite dans des plats mijotés, ou pour une salade composée, la farine de lentille fera quant à une excellente alternative à la farine de blé pour toutes vos recettes, et vous pourrez même redécouvrir sa saveur légèrement sucrée dans un délicat confit qui accompagnera à merveille un foie gras poêlé.

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