Vinaigrerie Leonardi : vinaigres italiens d'exception

Vinaigrerie Leonardi

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Vinaigrerie Leonardi

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A propos de Vinaigrerie Leonardi

Issu des terres de Modène en Italie, les vinaigres balsamiques Leonardi sont considérés comme des références dans le monde du vinaigre. Vinaigres balsamiques blancs, rouges, en spray ou en crème, jeunes ou anciens, la gamme Leonardi est très variée et adaptée à tout type de consommateur. < /p>

La région de Modène en Italie a un climat particulièrement adapté à la fabrication du vinaigre, ce qui rend son vinaigre unique. Les gestes traditionnels sont enseignés de génération en génération chez les Leonardi et répétés chaque année pour produire les vinaigres authentiques Leonardi.

Historique

"Pour obtenir un sublime vinaigre balsamique de Modène, il faut avant tout de la patience, puis le dévouement et le respect pour les anciennes traditions transmises depuis quatre générations au sein de la vinaigrerie Leonardi."

La maison Leonardi a été crée au XVIIIème siècle, mais ce n’est qu’au XIXème qu’elle se consacre aux vinaigres balsamiques exclusivement, à partir de ses propres vignobles : 10ha de raisin, de cépages rouge de Lambrusco et blanc de Trebbiano. Ainsi, toutes les étapes de production de la filière se font sur le même lieu, la production se fait à cycle clos.

Les étapes

Les vendanges

Récoltées à la main, les meilleures grappes sont sélectionnées dès le début de l’automne, lorsque le rapport sucre/acide des grains atteint son maximum. Il faut veiller à cueillir des grappes entières et de bonne qualité afin d’obtenir le meilleur vinaigre possible. En hiver, les vignes sont taillées pour garantir la qualité des récoltes.

Le foulage

Une fois cueillis, les raisins sont pressés doucement puis le moût est filtré pour éliminer les résidus solides et les impuretés.

La cuisson

Dans la journée qui suit son pressage, dans des chaudrons d’acier à ciel ouvert et à feu direct, le mout est stérilisé puis cuit, durant 36 à 48h jusqu’à atteindre une concentration de 50%. Il sera ensuite laissé en décantation tout l’hiver.

L’affinage

Le mout est mis en tonneaux de bois de différentes tailles et différents bois. On les remplit aux trois-quarts, puis on les place dans des greniers appelés Acetaies, où le climat est très marqué : glacial en hiver, brulant en été. Le vinaigre se concentre par évaporation naturelle et par les secrets des artisans vinaigriers.

Les transvasements

Durant l’hiver lors de l’affinage, le vinaigre change régulièrement de contenant pour diversifier les apports des essences de bois. On le transfère dans un tonneau plus petit ayant contenu un vinaigre plus ancien, afin de marier les saveurs.

La dégustation

Contrôlés du début à la fin de leur élaboration, les vinaigres sont toujours soumis à des tests organoleptiques pour en déterminer la qualité : la limpidité, l’odeur et le mélange des saveurs sont étudiés, puis la couleur est scrutée à la lumière d’une bougie, pour observer la densité et la consistance. Les résultats sont ensuite comparés afin d’obtenir l’avis le plus objectif possible.

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Une crème excellente pour terminer l’assaisonnement de nos salades ou décorer une entrée

Sylviane P.

Client depuis 2019

Sylviane P. a laissé cet avis le 06/07/2019

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Produit bientôt disponible

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08/01/2019

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C'est un pur délice ! Moelleux au point de fondre dans la bouche, avec une pointe délicate de vinaigre balsamic qui rehausse la douceur de ce panettone original. En plus, son emballage - une belle boîte enrubannée - en ferait un joli petit cadeau appréciable gustativement et esthétiquement.

Tatiana O.

Client depuis 2016

Tatiana O. a laissé cet avis le 08/01/2019

Vinaigrerie Leonardi - Vinaigre balsamique blanc
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19/04/2018

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Le top du vinaigre balsamique blanc, je ne m'en lasse pas. Pour la laitue, les endives c'est un incontournable

Michele C.

Client depuis 2014

Michele C. a laissé cet avis le 19/04/2018

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