Le Porc Noir de Bigorre : terrines et charcuteries authentiques

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Le Porc Noir de Bigorre est le porc originaire dans les Pyrénées centrales depuis toujours. Avec sa robe noire et à ses oreilles horizontales, le porc Noir de Bigorre est un porc de race pure qui vit en liberté sur son territoire d'origine, la Bigorre, aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne.

Le Porc Noir de Bigorre - Terrine de porc noir de Bigorre
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Le Porc Noir de Bigorre - Fromage de tête de porc noir de Bigorre
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Le Porc Noir de Bigorre - Boudin de porc noir de Bigorre
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Le Porc Noir de Bigorre - Assortiment découverte autour du porc noir de Bigorre
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Le Porc Noir de Bigorre - Rillettes de porc noir de Bigorre
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Le porc noir de Bigorre, un porc d'exception

Elevé en plein air dans un environnement de prairies et de sous bois, le cochon ou porc Noir de Bigorre se déplace en petits troupeaux et se nourrit des ressources naturelles de son milieu : herbe, gland, chataigne, triticale cultivé sur l'aire géographique sans aucun OGM. Plus qu'une race, le porc noir est le résultat d'un écosystème mélant le meilleur naturel de prairies, haies, arbres et sous-bois, l'animal et l'homme (éleveur, charcutier).

Le collectif Padouen, des éleveurs et artisans passionnés

Trop gras, trop lent, trop peu productif, le cochon noir de Bigorre était considéré comme inadapté aux conditions d’élevage intensif et aux normes de la consommation industrielle. Son élevage a bien failli s’arrêter après la seconde guerre mondiale. Il ne subsistait que 34 truies et 2 mâles en 1981 dans les fermes de la région.

Pourtant, un groupe d’éleveurs, d’artisans charcutiers et de salaisonniers, ont organisé la renaissance du Porc Noir de Bigorre, pour faire reconnaître sa noblesse et lui redonner une place emblématique dans son terroir d’origine, la Bigorre. Les éleveurs et artisans du Collectif PADOUEN sont les garants de ce patrimoine qui fait, depuis toujours, partie de la culture paysanne du Piémont Pyrénéen. Désormais, le Porc Noir de Bigorre est reconnu parmi les plus grands jambons européens, au niveau des meilleurs jambons ibériques.

Le manifeste du collectif Padouen

  • Perpétuer l’histoire et l’élevage du Porc Noir de Bigorre.
  • Avoir la garantie de l’engagement du Collectif d’éleveurs pour un élevage naturel et raisonné.
  • Respecter l’animal et lui laisser le temps de se développer à son rythme pendant au moins 12 mois.
  • Alimenter sainement les Porcs Noirs de Bigorre avec des céréales non OGM, de l’herbe, des fruits, glands, châtaignes...
  • Respecter l’éthique économique et humaine pour que tous les acteurs du collectif puissent vivre de leur métier.
  • Utiliser les méthodes artisanales et le savoir faire du collectif du Noir de Bigorre.
  • Promouvoir le bon gras du Porc Noir de Bigorre.
  • Cultiver l’exception et l’excellence du goût.
  • Redonner un sens et du plaisir à déguster des produits bons propres et justes

Les produits signés porc noir de Bigorre

Le collectif produit aujourd'hui le fameux jambon noir de Bigorre maturé de 20 à 24 mois (affinage à l'air libre et jambon proposé entier, sans os, en demi ou quart de jambon) ainsi qu'une gamme de salaisons (lomo, ventrèche, coppa, saucisson, chorizo) de charcuteries fraîches (andouille béarnaise, gros boudun galabar, fromage de tête) et terrines en conserves. La viande fraîche de porc noir de Bigorre s'achète chez les meilleurs charcutiers.

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