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Brasserie Lindemans : bières belges depuis 1822

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Bière belge Lindemans

Il y a plus de 200 ans, la brasserie Lindemans voit le jour dans la ferme familiale aux portes de Bruxelles dans la région rurale du Pajottenland à Vlezenbeek. L'objectif du départ était de maintenir le travail dans la ferme en période hivernale.

C'était sans compter sur la microflore exceptionnelle de ce petit village. L'air de la vallée est chargé de centaines de levures sauvages dont les plus connues sont "Bettanomyces Bruxellensis" et "Brettanomyces Lambicus".

Ces levures et micro-organismes sont la richesse de la brasserie Lindemans qui brasse sa bière avec la méthode de la fermentation spontanée, aussi appelée fermentation naturelle.

La fermentation spontanée

La fermentation naturelle se fait sans ajout de contrôlé de levures dans le moût lors de la fabrication de la bière. Celle-ci démarre naturellement grâce aux micro-organismes présents dans l'air. C'est la façon la plus ancienne et la plus naturelle pour faire de la bière, contrairement aux fermentations très contrôlées des industriels de la bière. Cette méthode demande de la patience pour laisser la nature faire mais donne des bières uniques grâce au savoir-faire des brasseurs de Lindemans.

Le Lambic Lindemans

Le lambic est l'une des rares bières à fermentation spontanée encore produite dans le monde et sans aucun doute la plus ancienne des bières encore brassée de nos jours puisque des écrits la mentionnent dès le 13ème siècle.

Les levures naturelles convertissent les sucres en alcool et en composants aromatiques. 80 levures naturelles présentes dans l'air donnent toute sa personnalité au Lambic, avec une complexité de goûts et de saveurs unique. Le Lambic mûrit pendant au moins 1 an pour développer ses arômes. Il est brassé en hiver, du 29 septembre au 23 avril.

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