GAEC Les 3 pastres : charcuterie aveyronnaise sans nitrites

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La ferme du Mas-Viala, à Calmels-le-Viala au coeur du Parc Naturel des Grands Causses en Aveyron, perpétue un savoir-faire familial et propose viandes et charcuteries aux gastronomes et amateurs du bien mangé. La ferme élève des brebis pour le lait qui donne le Roquefort et pratique l'élevage de porcs fermiers et la transformation du cochon.

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Porc fermier de l'Aveyron

Pour faire une bonne charcuterie, il faut de bon porcs. Les 3 pastres sont engagés dans un élevage raisonné et sain avec environ 400 porcs transformés par an. Le bien-être des animaux se traduit par une viande d'Aveyron de qualité qui se retrouve dans les charcuteries.

Les porcs fermiers de l'Aveyron sont élevés sur paille et alimentés avec de la farine à base de céréales. Les protéines sont apportées par du tourteaux de soja sans OGM.

Charcuterie à la ferme

Les éleveurs transforment eux-mêmes la totalité de leur production dans leur atelier sur place dans une ambiance familiale avec les mêmes gestes, rythme et étapes de fabrication d'autrefois. La qualité de la viande apporte une saveur et un fumé incomparable.

Vous pouvez retrouver les produits du GAEC des trois pastres sur les marchés de la région, à la ferme et bien sûr chez BienManger.com, où le comité de dégustation a été séduit par tous les produits proposés : saucisse sèche, saucisson sec, saucisse au roquefort, chorizo, jambon de pays, coppa entière, noix de jambon, lonzo, melsat, poitrine séchée ou roulée, lard, boudin, fricandeau...

Charcuterie sans nitrite

Toute la charcuterie des Trois Pastres est garantie sans colorant ni convervateur autre que le sel. Les saucisses, saucissons et jambons ne contiennent pas de salpètre ou de sel nitrité, actuellement décriés dans la charcuterie industrielle. La "Charcuterie de ma grand-mère", voilà la promesse tenue des 3 Pastres.

Un élevage familial

La ferme est exploitée par la famille Bouissou depuis deux générations. Jean-Luc le papa a démarré l'exploitation en 1982. Depuis 2004, Guillaume et Laurent ont rejoint l'aventure en créant le GAEC Les 3 Pastres. Marie-Josée la maman a rejoint l'exploitation en 2008 pour s'occuper de la vente directe.

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