Truffières de Rabasse : les truffes de Provence

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A propos de Truffières de Rabasse

La truffe noire, Tuber melanosporum

La truffe est un champignon de la famille des Tubéracées. Souterrain, il vit en symbiose avec un arbre, un chêne dans la plupart des cas, ne peut pas se cultiver artificiellement, et ne peut être retrouvé que par le flair du chien. En plus d’être un mets rare et précieux, cet ingrédient possède un parfum puissant et un goût prononcé et subtil.

Dénommée « Diamant de la cuisine », la truffe noire magnifie tous les plats qu’elle accompagne. Depuis l’Antiquité, on la récolte entre décembre et mars, lorsqu’elle atteint le bon stade de maturité. Malgré l’appellation « truffe du Périgord », c’est souvent en Provence qu’on en récolte le plus. Une truffe bien mure est noire, à la texture ferme, et présente des petites nervures blanches à l’intérieur.

C’est donc tout un art de savoir choisir ses truffes, les travailler, les cuisiner, et les sublimer dans des mets délicats. On retrouvera avec plaisir cet art dans les produits Truffières de Rabasse et Cave à Truffes. Ce produit est si odorant et parfumé que de petites quantités suffisent à donner du goût à un plat.

Conseils de conservation

On peut conserver des truffes fraiches à l’abri de l’humidité : sur du riz, du papier absorbant ou dans un bocal hermétique. De cette manière, elles se conserveront une dizaine de jours au réfrigérateur, et quelques mois au congélateur. Les conserves de truffes se gardent longtemps mais sont à consommer dans les deux ou trois jours après ouverture. On évitera la conservation dans l’huile ou l’alcool, qui feraient proliférer les bactéries.

Truffières de Rabasse, le meilleur de la truffe sous toutes ses formes

 

Plaisir, respect, excellence. Telles sont les valeurs de l’entreprise Truffières de Rabasse et de Christian Etienne, maître cuisiner français qui apporte sa contribution à l’entreprise.

- Plaisir de la truffe, sa saveur, son parfum, mais aussi plaisir d’offrir des produits truffiers exceptionnels, dans les règles de l’art (truffier), plaisir de savoir ses clients satisfaits.

- Respect Les produits Truffières de Rabasse respectent à la fois l’environnement et les consommateurs, par le choix de produits de qualité, sains, naturels et récoltés à pleine maturité.

- Excellence sur toute la ligne, depuis la sélection jusqu’à l’élaboration des produits, en passant par de stricts contrôles qualité. L’entreprise innove sans cesse, pour offrir à ses clients de nouvelles manières de savourer la truffe.

La sélection Truffières de Rabasse

Truffières de Rabasse - Huile d'olive vierge à la truffe noire avec morceau
A partir de
9,90 €
Truffières de Rabasse - Brisures de truffes noires
A partir de
16,20 €
Truffières de Rabasse - Vinaigre balsamique à la truffe
Bouteille verre 250 ml
19,00 €

Derniers avis client sur Truffières de Rabasse

Truffières de Rabasse - Huile d'olive vierge à la truffe noire avec morceau
A partir de
9,90 €
01/10/2017

Note attribuée :

Très satisfait. J'en mets de tps en tps dans mes salades ou même risotto. Je la trouve très bonne avec un gout de truffe prononcé ! je recommande

David A.

Client depuis 2016

David A. a laissé cet avis le 01/10/2017

14/07/2017

Note attribuée :

Je l'ai mangée en une seule fois tellement c'était bon

liliane a.

Client depuis 2017

liliane a. a laissé cet avis le 14/07/2017

22/02/2017

Note attribuée :

Moutarde très bonne mais avec de la truffe...

marie-christine L.

Client depuis 2012

marie-christine L. a laissé cet avis le 22/02/2017

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