La Naucelloise : tripoux et spécialités aveyronnaises

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De l'amour et du goût dans les tripous

C’est dans leur boucherie à Naucelle que la dynamique Hélène et le chaleureux Charles Savy ont développé la préparation des tripous qui va devenir une référence. Le convivial Charles et les tripous Savy : de la panse de veau ou d'agneau farcie, ravissent très vite les clients.

En 1966, Charles et Hélène obtiennent le « 1er Grand Prix National » lors du « 1er tournoi national du meilleur tripou ». Forts de cette reconnaissance, Charles et son fils Léo décident d’ouvrir un atelier dédié à la fabrication des tripous :  La Naucelloise.

La marque se diffuse via les magasins d’épicerie fine, les traiteurs et même de prestigieux restaurants comme la Brasserie Chartier à Paris.

L'héritage se transmet de génération en génération

C’est aujourd’hui le petit fils de Charles qui développe la marque et a élargi la gamme avec des plats cuisinés, jambonneaux, pâtés et produits issus de l’agriculture biologique tout en respectant la tradition familiale. Les tripous aussi se diversifient avec des farces toujours plus gourmandes comme la recette des tripous aux cèpes.

Le tripou Charles Savy est encore régulièrement distingué, preuve de l’exigence perpétuelle de qualité de l’entreprise. En 2012, La Naucelloise reçoit le label Entreprise du Patrimoine Vivant, marque de reconnaissance de l’Etat pour distinguer des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence.

Désormais basée dans le Ségala entre Rodez et Albi, l’entreprise accueille en son sein une conserverie et un espace muséographique qui retrace l’histoire de La Naucelloise.

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