La truffe noire ou blanche sous toutes ses formes

La truffe noire ou blanche sous toutes ses formes

La truffe naît de la symbiose entre un champignon souterrain et un arbre truffier (chêne, noisetier, tilleul, pin, charme) dans les régions à sol calcaire. Parmi les plus nobles, on trouvera en France, dans le Sud : le tuber melanosporum dite truffe noire du Périgord et en Italie, dans le Piémont : le Tuber magnatum dite truffe blanche d’Alba. Noire ou blanche, peu encline à être cultivée, on la récolte en automne avec l'aide de chiens ou cochons truffiers dressés à reconnaitre son arôme si particulier.

Met rare et raffiné, le "diamant noir" se consomme et se décline sous de nombreuses formes : fraîches (râpées ou en lamelles), en conserve ou en huile pour parfumer un plat. Cet exceptionnel tubercule n’a pas fini de nous surprendre : au fil de son histoire on lui a même attribué des vertus aphrodisiaques et médicinales.

La truffe noire fraîche et la truffe blanche d'Alba sont disponibles

Truffe Noir

Truffes noires fraîches de Lozère

Les fameuses tuber melanosporum sont de sortie, entre décembre et mars les membres du Syndicat des trufficulteurs de Lozère vont les ramaser. Elles sont ensuite immédiatement mises sous vide, garantissant encore d'avantage leur fraîcheur d'origine 100% lozérienne.

Truffes Blanches

Truffes blanches d'Alba fraîches

La saison de la truffe blanche d'Alba bat son plein. La Tuber Magnatum Pico est impossible à cultiver et pousse de manière sauvage uniquement, ce qui explique sa rareté. Venez découvrir ce trésor gourmand mythique

Tous nos produits à la truffe

Maison Sauveterre - Terrine au jus de truffes du Périgord
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Truffières de Rabasse - Mignonette d'huile d'olive et de truffe noire (morceau 1% et arômes)
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