La truffe noire ou blanche sous toutes ses formes

La truffe noire ou blanche sous toutes ses formes

La truffe naît de la symbiose entre un champignon souterrain et un arbre truffier (chêne, noisetier, tilleul, pin, charme) dans les régions à sol calcaire. Parmi les plus nobles, on trouvera en France, dans le Sud : le tuber melanosporum dite truffe noire du Périgord et en Italie, dans le Piémont : le Tuber magnatum dite truffe blanche d’Alba. Noire ou blanche, peu encline à être cultivée, on la récolte en automne avec l'aide de chiens ou cochons truffiers dressés à reconnaitre son arôme si particulier.

Met rare et raffiné, le "diamant noir" se consomme et se décline sous de nombreuses formes : fraîches (râpées ou en lamelles), en conserve ou en huile pour parfumer un plat. Cet exceptionnel tubercule n’a pas fini de nous surprendre : au fil de son histoire on lui a même attribué des vertus aphrodisiaques et médicinales.

Les truffes fraîches sont disponibles

Truffe noire de Lozère

Truffe noire de Lozère Prix

Vous aimez la truffe noire fraîche ? Cette savoureuse truffe noire Tuber melanosporum est récoltée dans les Gorges du Tarn et sur les Causses qui bordent les Gorges par les membres du Syndicat des trufficulteurs de Lozère.

Truffe blanche d'Alba

Truffe blanche d'Alba Prix

La Tuber Magnatum Pico pousse de manière sauvage uniquement, ce qui explique sa rareté. Nous vous proposons des truffes entières de qualité extra aux arômes subtils, ramassées à Alba dans le Piémont en Italie.

Toutes nos spécialités à la truffe

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