La truffe noire ou blanche sous toutes ses formes

La truffe noire ou blanche sous toutes ses formes

La truffe naît de la symbiose entre un champignon souterrain et un arbre truffier (chêne, noisetier, tilleul, pin, charme) dans les régions à sol calcaire. Parmi les plus nobles, on trouvera en France, dans le Sud : le tuber melanosporum dite truffe noire du Périgord et en Italie, dans le Piémont : le Tuber magnatum dite truffe blanche d’Alba. Noire ou blanche, peu encline à être cultivée, on la récolte en automne avec l'aide de chiens ou cochons truffiers dressés à reconnaitre son arôme si particulier.

Met rare et raffiné, le "diamant noir" se consomme et se décline sous de nombreuses formes : fraîches (râpées ou en lamelles), en conserve ou en huile pour parfumer un plat. Cet exceptionnel tubercule n’a pas fini de nous surprendre : au fil de son histoire on lui a même attribué des vertus aphrodisiaques et médicinales.

Giuliano Tartufi - Sauce Tartufata de truffes et de champignons
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Lachaud - Brisures de truffes noires - pelures (tuber melanosporum)
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Christine Le Tennier - Perles de saveur à la truffe
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Borde - Huile d'olive à la truffe noire
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Pâtes Fabre - Tagliatelles au jus de truffe
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Truffières de Rabasse - Brisures de truffes noires
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Truffières de Rabasse - Huile d'olive vierge à la truffe noire avec morceau
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A L'Olivier - Huile d'olive à la truffe noire du Périgord
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Giuliano Tartufi - Miel d'acacia à la truffe
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Borde - Huile d'olive à la truffe blanche
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Naturalmente - Risotto aux truffes de la Saint Jean
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Truffières de Rabasse - Moutarde à la truffe
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Truffières de Rabasse - Miel à la truffe
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Danos Frères - Cou d'oie farci truffé
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