Ustensiles de cuisine moléculaire

Pour réussir billes, sphères, mousses, gelées et autres textures aériennes, la cuisine moléculaire nécessite l'utilisation d'ustensiles adaptés. Les grands chefs de la gastronomie moléculaire comme Ferran Adria ou Thierry Marx se servent de ses accessoires au quotidien pour préparer leurs recettes.

Pour doser correctement les ingrédients qui serviront à faire des sphérifications, des gélifications ou encore des mousses, l'ustensile indispensable est la balance de précision pour ne rater aucun dosage. D'autres ustensiles permettent de manipuler et de donner leur forme aux ingrédients comme les seringues, les cuillères percées, les moules ou les filtres. D'autres enfin sont utiles à la présentation et au service des recettes élaborées comme les micro-pipettes pour les sauces ou les pots de yaourts à utiliser en verrines.

Vous trouverez dans ce rayon d'autres ustensiles utiles comme les siphons et leurs cartouches de gaz pour faire des mousses. Nous vous proposons aussi pipes fumoirs et cloches pour fumer des plats et étonner vos convives.

Liss - 360 cartouches gaz siphon professionnelles N2O - Pour chantilly
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Lot 360 cartouches
119,40 €
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Mosa - Cartouches de gaz pour siphon (8g de N2O) Chantilly
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4,95 €
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Liss - 50 cartouches de gaz pour siphon (8g de N2O) Chantilly
Liss
A partir de
19,80 €
Liss - 40 cartouches pour siphon + 10 offertes CO2 - Pour soda et eau de seltz
Liss
Lot 50 cartouches
19,80 €
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Decorfood - Liens alimentaires en silicone (par lot de 5)
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Opercules pour pots de yaourts
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Liss - Cartouches de gaz CO2 (pour Eau de Seltz) Soda
Liss
Boîte 10 cartouches
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Mosa - Cartouches de gaz pour tireuse à bière CO2 16g
Mosa
Boîte 10 cartouches
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Liss - 90 cartouches siphon + 30 offertes C02 - Pour soda et eau de seltz
Liss
Lot 120 cartouches
44,55 €
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Liss - 360 cartouches gaz siphon professionnelles CO2 - Pour soda et eau de seltz
Liss
Lot 360 cartouches
119,40 €
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Micro pipettes souples 4.5ml
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2,00 €
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Hanna Instruments - pH-mètre électronique
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le pH-mètre
48,95 €
Decorfood - Film de cuisson Carta Fata - 10m
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Rouleau 10m x 50cm
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Pot de yaourt vide 120ml
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Hanna Instruments - Solutions tampons pour pH-mètre électronique - pH 4 et 7
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les 2 sachets de 2cl
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Kalys Gastronomie - Cuillère percée
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Ohaus - Balance de haute précision (capacité 300g précis à 0.05g)
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Saveurs MOLÉCULE-R - Ustensiles moléculaires
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La boîte d'outils
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100 % Chef - Caviar box - machine à perles d'alginate (Cavianera)
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Micro pipettes de cuisine souples 0.5ml
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Tube silicone 3.5 mm x 1m
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Mastrad - Siphon Mastrad 0.5L + 10 cartouches offertes
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Texturas Ferran Adria - Eines Texturas - Ustensiles de sphérification
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de Buyer - Moule à mini madeleine – Elastomoule
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Cône de présentation en plastique pour mise en bouche
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de Buyer - Moule à mini financiers– Elastomoule
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