Ustensiles de cuisine moléculaire

Pour réussir billes, sphères, mousses, gelées et autres textures aériennes, la cuisine moléculaire nécessite l'utilisation d'ustensiles adaptés. Les grands chefs de la gastronomie moléculaire comme Ferran Adria ou Thierry Marx se servent de ses accessoires au quotidien pour préparer leurs recettes.

Pour doser correctement les ingrédients qui serviront à faire des sphérifications, des gélifications ou encore des mousses, l'ustensile indispensable est la balance de précision pour ne rater aucun dosage. D'autres ustensiles permettent de manipuler et de donner leur forme aux ingrédients comme les seringues, les cuillères percées, les moules ou les filtres. D'autres enfin sont utiles à la présentation et au service des recettes élaborées comme les micro-pipettes pour les sauces ou les pots de yaourts à utiliser en verrines.

Vous trouverez dans ce rayon d'autres ustensiles utiles comme les siphons et leurs cartouches de gaz pour faire des mousses. Nous vous proposons aussi pipes fumoirs et cloches pour fumer des plats et étonner vos convives.

Opercules pour pots de yaourts
A partir de
1,95 €
Mosa - Cartouches de gaz pour tireuse à bière CO2 16g
Mosa
Boîte 10 cartouches
8,95 €
Liss - Cartouches de gaz pour siphon (8g de N2O) Chantilly
Liss
A partir de
4,95 €
Tube silicone 3.5 mm x 1m
A partir de
1,95 €
Micro pipettes souples 4.5ml
A partir de
2,00 €
100 % Chef - 5 grilles de combustion pour pipe fumoir Aladin
100 % Chef
La mini boîte
4,25 €
Lékué - Bac à glaçons gourmet rond (demi sphères)
Lékué
Bac en caoutchouc
4,90 €
Hanna Instruments - pH-mètre électronique
Hanna Instruments
le pH-mètre
48,95 €
Pot de yaourt vide 120ml
A partir de
1,34 €
Kalys Gastronomie - Cuillère percée
Kalys Gastronomie
La cuillère
4,99 €
Ohaus - Balance de haute précision (capacité 300g précis à 0.05g)
Ohaus
la balance de poche
29,95 €
Decorfood - Film de cuisson Carta Fata - 10m
Decorfood
Rouleau 10m x 50cm
24,90 €
Decorfood - Film de cuisson Carta Fata - 25m
Decorfood
Rouleau 25m x 50cm
49,40 €
Micro pipettes de cuisine souples 0.5ml
A partir de
2,00 €
Codan Medical - Seringue 3 corps Codan 60ml embout conique large
Codan Medical
A partir de
3,90 €
100 % Chef - Cloche pour pipe fumoir Aladin
100 % Chef
A partir de
39,90 €
Saveurs MOLÉCULE-R - Ustensiles moléculaires
Saveurs MOLÉCULE-R
La boîte d'outils
24,95 €
Micro pipettes souples et graduées 8.5ml
A partir de
2,00 €
Mastrad - Siphon 0,5l Mastrad
Mastrad
Le siphon et ses...
70,00 €
Hanna Instruments - Solutions tampons pour pH-mètre électronique - pH 4 et 7
Hanna Instruments
les 2 sachets de 2cl
4,00 €
Tube silicone 5.5 mm x 1m
A partir de
3,90 €
100 % Chef - Filtres coton pour diffuseur Aladin Aromatic
100 % Chef
Sachet 60 filtres
19,90 €
Mastrad - Siphon Mastrad 0.5L + 10 cartouches offertes
Mastrad
siphon 0.5L + 10...
69,90 €
Texturas Ferran Adria - Eines Texturas - Ustensiles de sphérification
Texturas Ferran Adria
la boîte d'ustensiles
55,90 €
100 % Chef - Pince pour tubes à remplir + 1 tube offert
100 % Chef
La pince + 1 tube offert
59,90 €
100 % Chef - Caviar box - machine à perles d'alginate (Cavianera)
100 % Chef
la caviar box
125,00 €
Superbag filtrant 8 L 250 microns
superbag filtrant de 8L
59,90 €
Becton Dickinson - Seringue 2 corps embout cone luer excentré 20ml
Becton Dickinson
A partir de
1,80 €
de Buyer - Moule à mini madeleine – Elastomoule
de Buyer
Moule 20 mini-madeleines
23,50 €
de Buyer - Moule à mini muffins – Elastomoule
de Buyer
Moule 9 minis-muffins
23,50 €
de Buyer - Grille pâtissière ronde avec pieds 32cm
de Buyer
La grille
15,00 €
100 % Chef - Sciure de hêtre pour pipe fumoir Aladin
100 % Chef
Bocal plastique 80g
7,95 €
100 % Chef - Aromatiseur instantané Aladin Aromatic
100 % Chef
le diffuseur
69,00 €
Decorfood - Liens alimentaires en silicone (par lot de 5)
Decorfood
les 5 liens
2,95 €
Hanna Instruments - pH-mètre électronique et 2 solutions tampons
Hanna Instruments
pH-mètre et 2 sachets...
52,95 €
Lékué - Ice cube - Bac à glaçons parfaitement cubiques
Lékué
ice cube noir
15,60 €
Cône de présentation en plastique pour mise en bouche
A partir de
0,50 €
Éprouvette de présentation en plastique pour mise en bouche
A partir de
0,75 €
de Buyer - Moule à mini canelés – Elastomoule
de Buyer
Moule 20 minis-canelés
23,50 €
de Buyer - Moule canelé bordelais - Elastomoule
de Buyer
Moule 6 canelés
23,50 €
Sacs pour cuisson et conservation sous-vide - Vac&cook
A partir de
12,25 €
Liss - Cartouches de gaz CO2 (pour Eau de Seltz) Soda
Liss
Boîte 10 cartouches
4,95 €
100 % Chef - Pipe fumoir aromatiseur Super Aladin pro
100 % Chef
L'unité
290,00 €
de Buyer - Moule mini demi-sphères - Elastomoule
de Buyer
Plaque 24 mini...
42,50 €
de Buyer - Moule à muffins – Elastomoule
de Buyer
Moule 4 muffins
23,50 €
de Buyer - Moule à mini tartelettes– Elastomoule
de Buyer
Moule 12...
23,50 €
de Buyer - Moule à cake portion - Elastomoule
de Buyer
Moule 6 cakes
23,50 €
de Buyer - Moule à madeleine – Elastomoule
de Buyer
Moule 8 madeleines
23,50 €
de Buyer - Moule à mini financiers– Elastomoule
de Buyer

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