Poutargue & poissons séchés

Poutargue & poissons séchés

La poutargue ou boutargue est une spécialité culinaire méditerranéenne et particulièrement de Martigues, une ville du sud de la France. La poutargue est une poche d’œufs de mulet ou de thon rouge qui est séchée puis salée. Elle est aussi nommée le « caviar de méditerranée », en effet, la poutargue est un met de luxe très recherché qui séduira tous les amateurs de saveurs iodées.

La poutargue est entourée d’une couche de cire la protégeant et stoppant la maturation des œufs. Pour la consommer, il faut enlever cette cire puis couper la poutargue en fines lamelles ou la râper. Vous pouvez l’utiliser pour agrémenter délicieusement des toasts, des salades, des plats de pâtes ou de riz… Au niveau des saveurs en cuisine, la poutargue se marie parfaitement avec le vin blanc et le cassis.

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