Morue & cabillaud

Morue & cabillaud

Le saviez-vous ? La morue et le cabillaud sont le même poisson venant de la famille des gadidés comme le colin et le merlan. La différence vient du mode de préparation, le cabillaud désigne le poisson frais tandis que la morue est le poisson séché et salé. C’est un poisson vivant dans les eaux froides des océans Atlantique et Pacifique dont la chair est dépourvue de petites arêtes, très appréciable en cuisine. Le cabillaud ou morue est un poisson qualifié de maigre car il contient peu de lipides. Par contre, le cabillaud est très riche en protéine, en vitamine A, vitamine D et en potassium. L’huile de foie de morue est aussi utilisée depuis très longtemps pour ses vertus nutritionnelles.

En cuisine, la chair blanche et raffinée du cabillaud se marie parfaitement avec le citron et des herbes fraîches comme l’aneth ou le persil. Vous pouvez le faire cuire en papillote, au four ou à la vapeur et l'agrémenter avec une sauce à la crème. Concernant la morue, avant de la cuisiner il est important de la faire dessaler pendant au moins 24h.

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Raymond Geoffroy - Brandade de morue de Nîmes
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Pitéu - Morue à l'huile d'olive et ail
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Raymond Geoffroy - Brandade de morue de Nîmes Grand Chef 1879
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La pointe de Penmarc'h - Foie de morue nature au sel de Guérande
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La Paimpolaise - Rillettes de Morue fraîche aux amandes de mer grillées
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