Cassoulet et canard

Selon la légende, le cassoulet a été créé dans la ville de de Castelnaudary, à proximité de Carcassonne, pendant la Guerre de Cent Ans. Le premier cassoulet, autrefois appelé estofat, a été cuisiné par les habitants affamés par le siège de leur ville par les anglais. Grâce à ce plat dans lequel ils avaient réunis tous les vivres disponibles (fèves et viandes), ils purent revigorer leurs soldats et chasser les anglais de la ville.

Tirant son nom du récipient dans lequel il cuit, la « cassole », ce plat est aujourd’hui un incontournable de la cuisine française populaire. S’il n’existe pas une recette unique pour le cassoulet, on y retrouve toujours des haricots blanc et très souvent du canard confit, des saucisses et du jaret de porc.

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