Faites votre bûche de Noël

A l'approche des fêtes de fin d'année, BienManger.com vous propose tous les ingrédients indispensables pour réaliser votre bûche de Noël. Suivez-nous pas à pas pour épater vos proches grâce à une bûche faite Maison :

  1. Bien s'équiper
  2. Faire son crémeux
  3. Faire sa génoise
  4. Faire sa mousse de fruits
  5. Faire son glaçage

Bien s'équiper

Ustensiles

Les ustensiles

Parmi les ustensiles, il y en a un qui est indispensable au montage de la bûche : le moule à bûche.

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Le kit
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Le tamis
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Le cadre
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Le crémeux

Crémeux

Tout d’abord, il vous faut réaliser le crémeux qui viendra au milieu de votre bûche avec la pâte à tartiner de votre choix comme du praliné. Pour cela vous aurez besoin de :

Comment faire votre crémeux ?

  1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide 20 minutes.
  2. Faire chauffer la crème sans la porter à ébullition et y dissoudre la gélatine.
  3. Ajouter la pâte à tartiner, mélanger et couler dans une gouttière ou un tube de la même longueur que celle de votre moule à bûche. Mettre au congélateur pendant au moins 2h.

La pâte à tartiner

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La génoise

Génoise

La génoise, c'est le biscuit dans le fond de votre bûche. Pour la réaliser, il vous faudra :

Comment faire votre génoise?

  1. Mélanger légèrement les œufs et le sucre dans un saladier que vous posez ensuite sur un bain-marie.
  2. Fouetter 3 minutes puis retirer du feu.
  3. Continuer à fouetter pour obtenir une mousse aérienne et claire et ajouter vos éventuelles épices.
  4. Y incorporer doucement à la spatule farine et fécule préalablement tamisées.
  5. Verser sur une plaque de cuisson et enfourner à 180°C pendant environ 10min.
  6. Laisser refroidir puis découper au format de la base de votre moule à bûche.

Les sucres

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Les farines et la fécule

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Moulin de Colagne - Farine pour pain viennois bio Produits bio
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Johannusmolen - Fécule de pomme de terre bio et sans gluten Produits bio
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Ma vie sans gluten - Fécule de maïs bio - sans gluten Produits bio
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Ma vie sans gluten - Fécule de tapioca bio (manioc) Produits bio
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Les épices pour parfumer

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Cook - Herbier de France - Cannelle en poudre bio Produits bio
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Quai Sud - Pur extrait de vanille liquide
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La mousse de fruits

Mousse de fruits

Pas de bûche sans belle mousse ! Pour cela, il vous faudra :

Comment faire votre mousse de fruits?

  1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide 20 minutes.
  2. Faire chauffer la purée de fruits avec le sucre, puis ajouter la gélatine et mélanger. Laisser tiédir.
  3. Monter la crème en crème fouettée et y incorporer doucement à la spatule la purée de fruit.

Les purées de fruits

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Place au montage !

  1. Verser les 3/4 de la mousse de fruit dans le moule.
  2. Insérer le crémeux congelé au milieu en appuyant légèrement pour faire remonter la crème sur les côtés.
  3. Déposer le reste de la mousse, puis mettre la génoise. Réserver au congélateur toute la nuit.

Le glaçage

Glaçage

Enfin, le moment du glaçage pour donner un bel aspect à votre bûche. Prévoyez donc :

Comment faire votre glaçage?

  1. Réhydrater votre gélatine 20 minutes dans de l'eau froide.
  2. Faire chauffer légèrement l’eau avec le sucre et y dissoudre la gélatine.
  3. Rajouter le colorant et laisser refroidir aux alentours de 40°C.
  4. Sortir votre bûche du congélateur et la démouler. Couler dessus le glaçage.
  5. Laisser le tout décongeler 2h à température ambiante ou 6h au frais.

Les colorants

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