Les légumes anciens reviennent en force dans nos cuisines. Souvent oubliés des cuisiniers en herbe, les légumes anciens ne jouissent pas d’une apparence particulièrement attractive. Et pourtant, ils sont gustativement très appréciables, surtout une fois cuisinés en soupe, en purée ou encore en gratin. Les légumes anciens comprennent entre autres le panais subtilement sucré et anisé, le topinambour très riche en fibres, le salsifis fondant en bouche, le radis noir croquant à souhait, mais aussi les navets, courges et orties… Vous l’aurez compris, ce sont autant de saveurs à remettre sur le devant la scène !
