Fèves Tonka entières

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La fève Tonka apporte des notes musquées évoquant la vanille ou le caramel.

En stock

Pot 50g Prix : 9,40 € Prix au kilo : 188,00 €
Sachet 500g Prix : 69,60 € Prix au kilo : 139,20 €
Terre Exotique
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Son histoire :

Tonka vient du Tupi, langue des Tupis de Guyane Française. Elle est issue d'un arbre "Coumarou". Les fèves Tonka trouvent naissance dans le poumon de la terre : en forêt primaire Amazonienne. En Guyane, pour faire un vœu, il faut tenir une fève dans la main gauche, et un serpent de l'autre...

Son parfum est envoûtant. Il comporte des notes musquées évoquant la vanille ou le caramel.

Utilisation culinaire :

La fève Tonka s'utilise râpée pour parfumer crèmes anglaises, crèmes brûlées ou gâteaux, riz au lait ou crêpes. Vous pouvez aussi l'ajouter à vos préparations pour crevettes, poissons ou viandes pour les adoucir.

Idées recettes : Crevettes tigrée à la Tonka et au Voatsiperifery

Ingrédients pour 4 personnes

Crevettes :

  • 12 crevettes tigrées décortiquées
  • 2 c à soupe de sirop d'Agave
  • 2 c à soupe d'huile de sésame
  • 3 c à soupe de fève de Tonka râpée

Chutney :

  • 2 c à soupe d'huile d'olive de lesbos
  • 3 tours de moulin de poivre de Voatsiperifery
  • 1 carotte, 1 poivron rouge et 1 vert, 1 fenouil
  • 1 poignée de haricots «mange tout»
  • Vinaigre de vin blanc
  • Vinaigre de Pomme

Préparation : 30 min + 10 min

Cuisson : 20 minu + 3 min

1. Préparation des crevettes

  • Mélanger l'agave, 2 cuillères de fève de tonka râpée et l'huile de sésame.
  • Laisser-y mariner les crevettes tigrées décortiquées 30 min .
  • Poêler à l'huile de sésame les crevettes. A mi cuisson, ajouter la dernière cuillère de fève de tonka.

2. Préparation du Chutney

  • Tailler en julienne les légumes. Poêler sans coloration à l'huile d'olive. Ajouter les haricots crus.
  • Mettre du sucre à chauffer dans le fond d'une poêle. Déglacer aux 2 vinaigres. Ajouter la sauce soja, 3 tours de moulin de Voatsiperifery et le sésame doré. Mélanger. Ajouter les légumes.
  • Laissez compoter une vingtaine de minutes.
  • Conserver dans un bocal à l'envers.

Les astuces du Chef :

Ne faites pas chauffer les crevettes plus de 3 min. Elles seraient alors trop sèches.

Le chutney de légumes se conserve plus de 3 semaines au réfrigérateur. Il accompagne également le foie gras, du magret ou un plat en sauce.

Fèves Tonka entières

Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 525 / 2198.07 kcal / kJ
Matières grasses 36,31 g
  Acides gras saturés 25,94 g
Glucides 49,29 g
  Sucres 28,49 g
Protéines 5,84 g
Sel 0,016 g
Fibres 20,8 g

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Avis sur : Fèves Tonka entières

Les avis sont classés du plus récent au plus ancien.

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Slavica J. - 22 Octobre 2019 - Achat vérifié

J'ai commandé récemment les fève de tonka malheureusement arrivé en très mauvais état et et en plus moisi j'ai signalé le vendeur m'a jamais répondu.

Réponse d'Aurélie de BienManger.com
Bonjour, Suite à votre demande et vos photos, notre service client a contacté le fournisseur ; voici sa réponse : « Concernant la Fève Tonka, aucune réclamation similaire nous a été remontée. La présence de « points blancs » est tout à fait normale et ne correspond pas à de la moisissure. Il s’agit justement d’un gage de qualité. La dernière phase de séchage de la fève Tonka permet l’apparition de ces petits cristaux de coumarine à la surface des fèves. » Je vous souhaite de passer une agréable journée Aurélie de BienManger.com

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Marie-noelle N. - 25 Juin 2019 - Achat vérifié

fèves tonka un régal pour les pâtisseries ou autres qualité au top .gout subtil et délicat a avoir dans ses placards

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Evelyne H. - 23 Avril 2019 - Achat vérifié

Râpée dans une crème ou avec du gibier en gâteau en remplacement de la vanille

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Nathalie W. - 15 Juin 2017

Parfait et les fèves sont très belles

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Christiane S. - 09 Avril 2014

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Christiane S. - 09 Avril 2014

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Geraldine R. - 12 Mars 2014

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Catherine S. - 04 Mars 2014

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Emanuelle F. - 27 Février 2014 - Achat vérifié

Juste un délice

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Bogdan R. - 11 Février 2014

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Jocelyne ou Jean-Marc N. - 09 Février 2014

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Virginie C. - 30 Janvier 2014

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Loïc M. - 24 Janvier 2014 - Achat vérifié

Incontournable !! Parfum entre vanille et caramel, un gout "nouveau" très intéressant

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Véronique L. - 11 Janvier 2014 - Achat vérifié

bonne qualité

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Claude D. - 03 Janvier 2014

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Claude D. - 03 Janvier 2014

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Cathy B. - 29 Décembre 2013

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Sylvain B. - 19 Octobre 2013

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Sylvain B. - 19 Octobre 2013

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Sylvain B. - 19 Octobre 2013

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Sylvain B. - 19 Octobre 2013

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Sylvain B. - 19 Octobre 2013

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Sylvain B. - 19 Octobre 2013

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Sylvain B. - 19 Octobre 2013

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Sylvain B. - 19 Octobre 2013

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Philippe L. - 03 Octobre 2013

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Marielle G. - 05 Août 2013 - Achat vérifié

Quelle odeur exquise !!!

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Angélique B. - 25 Mars 2013

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Catherine V. - 24 Mars 2013

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LAURENCE G. - 17 Mars 2013 - Achat vérifié

quelle saveur....j'adore !! Pour râpé j'utilise une rape à muscade....

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ASTRID L. - 25 Février 2013

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Clarisse T. - 06 Février 2013 - Achat vérifié

J'ai passé commande lundi 4/02 et ai reçu mes fèves Tonka très parfumées le lendemain!! Du jamais vu! J'ai donc préparé mes crèmes brulées avec ma nouvelle trouvaille... Que du bonheur! Rapport qualité/prix : extra. Je recommande sans réserve!

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Colette B. - 16 Janvier 2013 - Achat vérifié

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NICOLE B. - 12 Janvier 2013 - Achat vérifié

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Corinne B. - 17 Décembre 2012 - Achat vérifié

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INDIRA R. - 02 Novembre 2012 - Achat vérifié

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Fanny S. - 20 Août 2012 - Achat vérifié

Excellent produit !

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Liliana M. - 06 Mai 2012 - Achat vérifié

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Catherine L. - 25 Mars 2012 - Achat vérifié

très fort en goût, ne pas trop doser dans les préparations.

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