Graine de Paradis, Kororima, Ethiopie

La graine de Paradis possède le piquant du poivre, auquel s'ajoute une note aromatique fraîche et acidulée

A l'origine de cette épice : une grande plante vivace faisant partie de la famille des Zingibéracées, comme le gingembre ou la cardamome.

Son origine :

Au Moyen Age, on supposait que l'origine de la maniguette se situait au paradis terrestre, imaginé loin en amont du Nil...D'où son nom poétique : graine de Paradis.

Utilisation culinaire :

Cette graine possède le piquant du poivre, auquel s'ajoute une note aromatique fraîche et acidulée. C'est le dernier « poivre médiéval » à retrouver l'honneur des cuisiniers : viandes, ragoûts, tajines, marinades...