Poivre de cubèbe de Jakarta

Terre Exotique Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine (7 avis)

Un poivre de Cubèbe puissant à l'arôme frais et à la fois citronné et camphré

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Pot 50g Prix : 7,30 € Prix au kilo : 121,67 €
Sachet 500g Prix : 39,50 € Prix au kilo : 79,00 €
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Poivres
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Au 17e siècle, le botaniste John Parkinson décrivait ainsi le poivre de Cubèbe: "ce sont des petites baies de la taille des grains de poivre mais plus rugueuses, ou plus striées et moins noires, chacune se terminant par une appendice ressemblant à une queue". Cette baie puissante à l'arôme frais et à la fois citronné et camphrée, reste agréablement présente au palais.

Son origine : Indonésie

Cultivée à Jakarta, cette baie aussi appelée poivre à queue, est typique à la cuisine indonésienne. Les baies sont récoltées avant maturité et sont séchées au soleil. Elles se rident en séchant et deviennent noires.

Utilisation culinaire:

Ce savoureux poivre de Cubèbe fait merveille sur les endives braisées. il accompagne au mieux un gigot d'agneau ou un canard. Il relève délicieusement un simple œuf à la coque et surprend sur un melon ou sur un fondant moelleux au chocolat.

Le saviez-vous?

Le fondateur de Terre Exotique, Erwann de Kerros, a créé une Échelle de Mesure d'Intensité des Poivres Terre Exotique (l'émipte). Elle donne une estimation de l'intensité et du mordant des poivres, sur le modèle de l'échelle de Scoville pour les piments.

  • Impétueux -- 7 -- Enflammé
  • Bouillonnant -- 6 -- Cuisant
  • Mordant -- 5 -- Fougueux
  • Piquant -- 4 -- Excitant
  • Vif -- 3 -- Vigoureux
  • Pétulant -- 2 -- Sémillant
  • Doux -- 1 -- Suave

Ce poivre est en émipte 4.

Idée recette : Wok de boeuf à l'huile de coco et sa poêlée de pois gourmands

Des cubes de bœuf marinés à l'huile de coco et au gingembre, servis avec des pois gourmands croquants.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 pavés de bœuf de 150 g
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 30 g de gingembre frais
  • 5 cl d'huile de coco des Philippines
  • 5 g de fleur de fleur de sel au yuzu
  • 3 g de poivre de Cubèbe
  • 15 g d'éclats de sucre roux nature de Sainte Marie
  • 5 cl de jus de citron vert
  • 400 g de pois gourmands
  • 2 cl d'huile d'olive de Lesbos
  • 3 g de fleur de sel aux épices grillées d'Ifaty
  • 30 g de cacahuètes

Préparation : 35 min Cuisson : 15 min

  • Éplucher le gingembre et le râper finement.
  • Éplucher et hâcher les gousses d'ail et l'oignon.
  • Concasser le poivre de Cubèbe.
  • Découper le bœuf en cubes de 3 cm.
  • Dans un grand saladier, mélanger intimement le bœuf, la fleur de sel de yuzu, le poivre de Cubebe, les éclats de sucre roux, l'oignon, l'ail, le gingembre et l'huile de coco.
  • Laisser ensuite mariner pendant 30 min.
  • Dans une grande poêle très chaude, saisir les cubes de bœuf (sans la marinade) pendant 30 secondes de chaque côté, puis les retirer.
  • Ajouter alors le jus de citron vert et le reste de marinade.
  • Faire réduire doucement, jusqu'à ce que la sauce soit plus épaisse.
  • Remettre ensuite le bœuf dans la poêle, puis conserver le tout au chaud.

Pour le reste de la recette :

  • Couper les pois gourmands en julienne.
  • Concasser les cacahuètes.
  • Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive, puis faire sauter les pois gourmands tout en mélangeant
  • pendant environ 3 min.Les assaisonner aussitôt de fleur de sel aux épices grillées.
  • Servir les pois gourmands en assiettes creuses, puis répartir les cubes de bœuf et les napper de sauce.
  • Parsemer le tout de cacahuètes.

Le plus du chef : Ce plat peut aussi être servi avec une sauce thaïlandaise à base de beurre de cacahuète.

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Avis sur : Poivre de cubèbe de Jakarta

Les avis sont classés du plus récent au plus ancien.

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ANNIE R. - 20 Juillet 2018 - Achat vérifié

très parfumé. Ce sont des poivres d'exception qu'il faut moudre à l'assiette et non à cuire

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Daniel K. - 15 Juin 2017

Celui-la je vous le recommande. Ses notes fraîches sont persistantes et un tour de moulin sur du poisson ou des fraises sont un teaser pour des papilles un peu curieuses . Mais il fait aussi merveille sur une volaille aux agrumes Je le rangerais aux côtés du Timut.

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Maryvonne G. - 23 Septembre 2014

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Barbara A. - 29 Août 2014 - Achat vérifié

Délicieux, très parfumé

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Marie-Madeleine T. - 24 Mai 2013 - Achat vérifié

excellent poivre de qualité

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Françoise O. - 15 Mai 2013

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Christiane B. - 23 Septembre 2012 - Achat vérifié

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