Gomme Xanthane en sachets

Saveurs MOLÉCULE-R

Applications en cuisine créative
L'intérêt de l'utilisation de la gomme xanthane réside dans son puissant pouvoir épaississant. Les sauces épaissies avec la gomme xanthane sont toujours légères et onctueuses puisque cet additif favorise la rétention des bulles d'air dans les préparations. Ajouter de la gomme xanthane aux blancs d'œufs avant de les battre améliore la tenue des mousses.

La propriété de suspension de la gomme xanthane peut être avantageusement mise à contribution en mixologie, ou art des cocktails. Elle permet par exemple de faire tenir en suspension des ingrédients, comme des morceaux de fruits, dans les cocktails « moléculaires ». Elle peut également servir à inverser les composantes d'un cocktail, l'alcool le plus lourd devenant celui qui flotte.

Applications en cuisine santé
La gomme xanthane apporte un effet onctueux particulier en bouche, sans ajout de matières grasses. Elle peut donc remplacer certains gras dans des sauces, laits frappés et trempettes.
La gomme xanthane peut également être utilisée par les gens allergiques au gluten pour ajouter du volume et de l'onctuosité aux pains, aux pâtes et aux autres plats à base de farine sans gluten.

Trucs et Astuces
Lors du procédé de sphérification, la gomme xanthane peut être ajoutée à la solution d'alginate afin qu'il soit plus simple de former de grosses sphères de type ravioles.
La gomme xanthane est un puissant épaississant. Si la quantité ajoutée à une préparation s'avère trop importante, il suffit d'ajouter de l'eau ou un autre liquide aqueux pour diminuer la viscosité de celle-ci.
Comme la gomme xanthane perd une partie de son efficacité lorsque chauffée, la gomme de tara peut la remplacer pour donner de l'onctuosité aux plats chauds.