Lactate de calcium en sachet

Saveurs MOLÉCULE-R Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine (6 avis)

Produit en cours de réapprovisionnement

Laissez votre email pour être alerté dès que le produit est disponible.


Consultez notre politique vie privée et d'utilisation de vos données personnelles.

Ingrédient essentiel de la cuisine moléculaire pour la sphérification

Le calcium est un sel minéral. En cuisine moléculaire, les différents sels de calcium participent aux procédés de sphérification de base ou de sphérification inverse en réaction à l'alginate de sodium.

Le lactate de calcium est un sel issu de l'acide lactique. L'acide lactique est produit par fermentation, c'est-à-dire par l'action de micro-organismes en absence d'oxygène.

En cuisine créative, les sels de calcium participent aux procédés de sphérification de base ou de sphérification inverse en réaction à l'alginate de sodium. Le calcium a en effet la propriété, lorsque mis en contact avec l'alginate de sodium, de s'y associer pour former un gel.

Trucs et Astuces Le lactate de calcium est préféré au chlorure de calcium comme source de calcium lors de la sphérification. Ces deux sels s'avèrent habituellement très efficaces mais le chlorure de calcium laisse habituellement un goût amer à l'aliment sphérifié, souvent même après un rinçage.

Les internautes ayant acheté ce produit ont aussi acheté :
Becton Dickinson - Seringue 2 corps embout cone luer excentré 20ml
Becton Dickinson
A partir de
1,80 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine
Texturas Ferran Adria - DVD de cuisine moléculaire par Ferran Adria
Texturas Ferran Adria
Le DVD
24,95 €
Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide
Louis François - Carraghénane Kappa (E407) - Louis François
Louis François
Pot 150g
37,45 €
Texturas Ferran Adria - Glice Texturas - monoglycéride
Texturas Ferran Adria
Boîte 300g
17,00 €

Avis sur : Lactate de calcium en sachet

Les avis sont classés du plus récent au plus ancien.

Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide

DENIS T. - 18 Février 2014

Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine

Melody L. - 11 Janvier 2014

Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide

Letissier F. - 12 Décembre 2012 - Achat vérifié

Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine

Julie B. - 23 Mai 2012 - Achat vérifié

Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide

Anne-laure K. - 25 Janvier 2012 - Achat vérifié

Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine

Matthieu D. - 03 Décembre 2011 - Achat vérifié

Laisser un avis

Décrivez votre expérience avec le produit, son goût, sa texture, la façon dont vous l'avez utilisé ou l'occasion à laquelle vous l'avez servi. N'hésitez surtout pas à partagez votre recette favorite avec ce produit ou avec quel autre produit vous l'avez associé.

Vous devez vous connecter ou créer un compte pour laisser un avis.

En naviguant sur BienManger.com, vous acceptez la politique de confidentialité, de protection des données et de cookies. En savoir plus