Mostarda di Cremona - Moutarde de Crémone

Fieschi

La Moutarde de Cremone n'a rien à voir avec de la moutarde de Dijon !

Qu'est ce que c'est ?:

C'est un condiment à base de fruits confits entiers (cerises, poires, oranges, abricots, figue, prune, melon et courge) conservés dans un sirop à l'huile essentielle de moutarde. Vous découvrirez alors la saveur sucrée des fruits, associée au piquant de la moutarde.

Avec quoi la servir ? :

Recette très ancienne, à la saveur douce-piquante, très particulière, cette moutarde accompagne traditionnellement en Italie le bollito misto, un pot-au-feu typique de la région de Lombardie.

Elle se marie:

Avec les viandes: pot-au-feu, viandes grillées, dinde, poulet, gibier;

Avec la charcuterie: cotechino, saucisson cuit, jambon, saucisses cuites;

Avec les fromages: Crescenza, Gorgonzola doux, Tomme du Piémont, Provolone Valpadana doux, Quartirolo de la Valsassina, Stracchino, Roquefort, Emmenthal, Asiago, Spressa du Trentin, fromages de Chèvre

Saveurs :

Les deux saveurs, fruits sucrés et sirop épicé, se marient parfaitement en donnant le plus exquis des aigre-doux, comme un chutney.

Histoire :

Spécialité typique de la Lombardie et, comme son nom l'indique, de la ville de Cremona.

Les origines de la moutarde de Crémone se trouvent dans les temps anciens, dans les anciens monastères de Crémone, où les moines préparaient cette sauce pour conserver les meilleurs fruits qui leur garantissaient de quoi s'alimenter pendant l'hiver.

La moutarde de Crémone est un incontournable des repas de Noël en Italie