Truffenade aux olives noires

Des olives noires et des truffes noires de Provence associées à des champignons pour des toasts incomparables.

Les truffières de Rabasse, en Provence, et le Maître Cuisinier, Christian Etienne, qui les inspire, nous font découvrir la magie de la truffe noire. Les truffes ramassées à leur optimum de maturité, entre janvier et mars, livrent tous leurs parfums pour des accords subtiles et complexes. L'association de l'olive, de la truffe noire et des champignons de Provence fait merveille à l'apéritif, sur des toasts ou déposée sur des pommes de terre au four, de la brouillade.

Recette : Sur un toast de truffenade, disposez des aubergines légèrement grillées, un filet d'huile d'olive truffée et un peu de parmesan râpé.