Crême de marrons en tube - Angelina Paris

Angelina Paris

Retrouvez tout la douceur de la prestigieuse crème de marron Angelina en format tube

En stock

Tube de 80g Prix : 3,00 € Prix au kilo : 37,50 €

Cette irrésistible crème est fabriquée à partir de châtaignes françaises de très grande qualité et de gousses de vanille de Madagascar, ce qui la rend extrêmement onctueuse et délicate. Idéale pour accompagner vos desserts durant les fêtes de fin d’année grâce à son goût très sucré à la douceur incomparable.

La crème de marrons est l'ingrédient principal de l'emblématique Mont-Blanc Angelina. Le mélange de la meringue et de la crème donne à cette pâtisserie des saveurs inimitables et distinctives.

Ce format en tube donne à la crème une plus grande facilité d'utilisation.

Voici une des recettes de cette fameuse pâtisserie que vous pourrez reproduire chez vous grâce à cette crème de marron :

Les ingrédients 

Pour l'étape 1
  • Blancs d'oeufs : 100 g
  • Sucre en poudre : 46.5 g
  • Sucre glace : 33.5 g
Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre glace : 26.5 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
Pour le montage
  • Crème de marron Angélina : 133.5 g

La réalisation 

  • 1. POUR LA MERINGUE

Préchauffer le four à 100 °C (th. 3).

Verser les blancs dans un batteur et les fouetter avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés aux ¾, ajouter le reste de sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 min (veiller à ce que le sucre soit bien dissous).
Quand la meringue est bien ferme et brillante, ajouter délicatement le sucre glace à l'aide d'une maryse. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense.

Coucher la meringue en spirale sur un tapis en silicone en formant 4 cercles de 8,5 cm de diamètre pour la base et 4 cercles de 6 cm pour le centre du vacherin.
Enfourner le tout à 100 °C pendant 1 h à 1 h 30. Laisser ensuite refroidir.

 

  • 2. POUR LA CRÈME

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Monter la crème liquide au batteur et la serrer avec le sucre glace.
Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole, ajouter la gélatine et mélanger pour la faire fondre. Ajouter ensuite cette préparation dans la crème.

Verser un peu de crème dans des moules en silicone demi-sphériques. Poser dessus la meringue de 6 cm, couvrir de crème et tapoter pour bien la répartir. Terminer par les disques de meringue de 8.5 cm, puis réserver au frais pendant 1 h.

 

  • 3. POUR LE MONTAGE

Mettre la crème de marrons dans une poche avec une douille spéciale Mont-blanc
Démouler les sphères, puis répartir la crème de marrons sur toute la surfaces du mont-blanc en dessinant des filaments.

Servir aussitôt.

Marrons (50%), sucre, vanille en gousse.

Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 270 / 1130.44 kcal / kJ
Matières grasses 1,3 g
  Acides gras saturés 0,37 g
Glucides 65,5 g
  Sucres 52 g
Protéines 1,07 g
Sel 0,01 g

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