Lomo Serrano Réserva tranché

Don Bardem

Affiné pendant plus de 5 mois sous l'œil attentif des "maestro bodeguero" de Don Bardem, ces belles tranches de lomo n'attendent qu'une chose : enchanter vos papilles de gourmets !

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Poche sous-vide 100g Prix : 4,50 € Prix au kilo : 45,00 €

Ce lomo Serrano Gran Reserva est préparé à partir d'échines de porc sélectionnées pour leurs caractéristiques exceptionnelles, habituellement réservées aux professionnels de la restauration ! Peu salé, pas trop sec, bien infiltré en graisse riche en acide oléique et avec un goût de glands et de noisettes prononcé, c'est un régal !

Le Lomo Serrano, une pièce de choix !

Aussi prisé que les jambons par les gourmets ibériques, le lomo est une charcuterie réalisée à partir du filet mignon de porc (muscle le long de la colonne vertébrale). Chez Don Bardem, la marinade est légère, à base d'huile d'olive et de Pimentón de la Vera (paprika), pour vous laisser profiter de ses vrais arômes !

Il est préparé avec les mêmes étapes et le même soin que les jambons ibériques: après dépeçage, il est séché et mariné, avant d'être embossé dans un boyau naturel, puis affiné pendant 5 mois, sous l'œil attentif des "maestro bodeguero" de Don Bardem, en Estrémadure.

Ce muscle donne une charcuterie très souple et moelleuse en bouche. A déguster en tapas ou en accompagnement d'un gaspacho catalan. Bien séché, il vous charmera avec son goût exceptionnel, doux et persistant à la fois.

Sa texture souple est due au fait que l'échine de porc utilisée pour le préparer est un muscle assez peu solliciter par l'animal, ce qui évite son durcissement et facilite l'infiltration de la graisse.

Don Bardem, bijoux gastronomiques espagnoles pour gourmets exigeants

Basées en Estrémadure, berceau du porc ibérique, les charcuteries Don Bardem sont fabriquées à partir de porcs élevés par les meilleurs éleveurs-producteurs d'Espagne. De l'élevage à l'affinage, Don Bardem s'attache à un contrôle strict de la qualité et une traçabilité garantie de chacun de leurs produits.

C'est plus particulièrement à Montánchez, village à 990m d'altitude de la Sierra, que sont affinés les jambons et autres charcuteries ibériques de Don Bardem. Le climat froid et sec en hiver (succession de basses températures et de chute de l'humidité), puis rigoureux en été (chaud et aéré) est la clé de la renommée de ce village pour l'affinage depuis 5 siècles. Le froid permet, avec un salage doux, une parfaite stabilisation des jambons. La chaleur estivale fait ensuite transpirer les jambons, ce qui entraine une imprégnation des graisses dans les fibres musculaires. Tout cela sous l'œil attentif des " maestro bodeguero", qui contrôlent quotidiennement chaque pièce, à l'œil, à l'odorat et au toucher.

Jambon, épaule, lomo ou chorizo, toujours avec une splendide maturation. Entiers, en morceaux à la découpe ou tranchés, c'est le meilleur de la charcuterie espagnole que Don Bardem vous offre à la dégustation, de la manière qui vous convient le mieux ! Gourmets et gourmands, vous ne pourrez plus résister aux charcuteries au goût sucré, aux arômes intenses et persistant !

Longe de porc, sel, sucre, paprika, épices, arômes, émulsifiants E-452i, antioxydants E-250 et E-252, ail

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