Farine bio de seigle bise (équiv. entre T110 et T150) - Farine de meule Méjeanette

Moulin de la Borie

Quelques mots sur le seigle

Populaire chez nos ancêtres, le seigle est riche en fibre, en calcium, potassium, fer et magnésium, mais aussi en polyphénols (une sorte d'antioxydants). Mëme si sa teneur en gluten est plus faible que celle de son cousin le blé, il reste contre-indiqué dans un régime sans gluten.

Sa farine est plus grise que la farine de blé tendre, et donne du pain à la mie dense et colorée. Sa saveur rustique et corsée en fait un ingrédient de choix pour les pain d'épices, les gaufres et autres biscuits.

A propos des farines bises bio du Moulin

Elles ont une teneur en matières minérales  de 1.20 % à 1.40 % qui correspond à une farine intermédiaire entre la T110 et la T150.  Elles s'utilisent pour la préparation de pains et pâtisseries mais aussi de pizza ou de pâtes. 

Les meules en silex du moulin apportent une goût rustique à la farine ce qui est recherché pour certains pains comme les pains de campagne ou certains desserts (crumble de poire par exemple). 

A noter que plus la farine est complète, plus elle est difficile à faire lever ; la solution est alors de mettre plus d’eau dans la pâte, car les fibres de son absorbent beaucoup de liquide. 

Venez découvrir le Moulin à vent de la Borie sur le Causse Méjean

En 2012, les habitants du Causse Méjean en Lozère se sont réunis pour restaurer un des moulins à vent du Causse.  Autour de ce moulin rénové et du meunier qui s'yest installé, ils ont structuré une filière locale qui rassemble aujourd'hui une trentaine d'agriculteurs qui fournissent le Moulin en céréales et une trentaine de boulageries et de boutiques qui commercialisent et transforment la farine du Moulin.