Farine bio de blé ancien bise (Rouge, Barbu et Bladette entre T110 et T150)

Moulin de la Borie

Toutes les qualités des blés anciens pour vos pains, pâtes et gâteaux, cultivés sur des petites parcelles et moulus au vent sur le Causse Méjean, grande étendue sauvage au Sud de la Lozère

En stock

Sac 1kg Prix : 5,40 € Prix au kilo : 5,40 €
Sac 5kg Prix : 23,90 € Prix au kilo : 4,78 €

Quelques mots sur les blés anciens

Les variétés Barbu, Rouge et Bladette sont des variétés de blés anciens. 

Après avoir failli disparaître, on redécouvre aujourd'hui les qualités de ces blés rustiques, à la fois pour leurs saveurs et pour leur meilleure digestibilité en raison de chaînes glutiniques plus courtes. 

A propos des farines bises bio du Moulin

Elles ont une teneur en matières minérales  de 1.20 % à 1.40 % qui correspond à une farine intermédiaire entre la T110 et la T150.  Elles s'utilisent pour la préparation de pains et pâtisseries mais aussi de pizza ou de pâtes. 

Les meules en silex du moulin apportent une goût rustique à la farine ce qui est recherché pour certains pains comme les pains de campagne ou certains desserts (crumble de poire par exemple). 

A noter que plus la farine est complète, plus elle est difficile à faire lever ; la solution est alors de mettre plus d’eau dans la pâte, car les fibres de son absorbent beaucoup de liquide. 

Venez découvrir le Moulin à vent de la Borie sur le Causse Méjean

En 2012, les habitants du Causse Méjean en Lozère se sont réunis pour restaurer un des moulins à vent du Causse.  Autour de ce moulin rénové et du meunier qui s'yest installé, ils ont structuré une filière locale qui rassemble aujourd'hui une trentaine d'agriculteurs qui fournissent le Moulin en céréales et une trentaine de boulageries et de boutiques qui commercialisent et transforment la farine du Moulin.  

Farine de blé biologique naturelle sans additifs

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