Farine bio de sarrasin bise (équiv. T110 à T150) - Farine de meule Méjeanette

Moulin de la Borie

Idéale pour vos crêpes et mélangée à d'autres farines pour vos pains et gâteaux, cette farine est moulue au vent, avec du sarrasin produit sur de petites parcelles, sur le Causse Méjean, grande étendue sauvage au sud de la Lozère

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A propos du sarrasin : 

Contrairement à ce que beaucoup de personnes pensent, le sarrasin n'est pas une céréable. Son grain est cependant riche en proétéines et a aussi la particularité de ne pas contenir de gluten (même si dans le cas de cette farine, il peut y avoir des traces de gluten liées à l'activité du Moulin). La farine de sarrasin n'est pas directement panifiable mais peut, mélangée à d'autres farines, servir à la préparation de pains.  

Un sarrasin bio cultivé sur le Causse Méjean en Lozère : 

Le Causse Méjean est un environnement extraordinaire et préservé. Il fait partie du site Causses et Cévennes inscrit au Patrimoine mondial de l'Humanité.  Le sarrasin est une plante rustique qui s'accomode très bien des sols pauvres et du climat rude du Causse. 

Depuis 2012, une filière locale s'est créée autour du moulin à vent rénové.  Le Moulin s'engage à n'acheter grains et céréales qu'aux agriculteurs locaux.  Les farines sont ensuite vendues à des boulangers et boutiques locales. 

A propos des farines bises bio du Moulin de la Borie :

Elles ont une teneur en matières minérales  de 1.20 % à 1.40 % qui correspond à une farine intermédiaire entre la T110 et la T150.  La farine de sarrasin s'utilise pour la préparation des crêpes bretonnes et mélangée à d'autres farines, pour la préparation de pains, gâteaux ou de pâtes. 

Les meules en silex du moulin apportent une goût rustique à la farine ce qui est recherché pour certains pains comme les pains de campagne. .

Farine de sarrasin biologique naturelle sans additifs

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