Agar agar - Texturas

Texturas Ferran Adria

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Le fameux gélifiant, par Albert et Ferran Adria !

agar agarPlus de choix et d'informations sur l'agar agar, cliquez ici

L'agar agar est un gélifiant qui s'utilise au Japon depuis le quinzième siècle. Son utilisation en Occident remonte au dix neuvième siècle. Il agit à de très faibles quantités. Ce fut le premier produit permettant d'obtenir des gélatines chaudes.

Caractéristiques

Présentation sous forme de poudre raffinée. Mélanger à froid et faire frémir. En milieux acides, il perd son pouvoir gélifiant.

L'agar agar peut être utlisé en cuisine moléculaire.

Composition :
Agar agar (E 406)
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