Truffade de l'Aubrac fraîche - recette traditionnelle

Coopérative Jeune Montagne

Accompagnement idéal et original pour votre viande ou plat unique à déguster avec une salade, cette recette est un délicieux mariage entre pommes de terre rissolées et fromages de l'Aubrac.

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Des rondelles de pommes de terre cuites et dorées dans un filet d'huile, de la tome frâiche de l'Aubrac au lait cru et du Laguiole AOP finement tranchés, une recette simple mais qui rime avec délice !

Ce mélange filant, aussi appellé Rétortillat de l'Aubrac, a longtemps été considéré comme l'équivalent Cantalien de l'Aligot de l'Aubrac. Ici préparé selon la recette aveyronnaise avec de la tome fraîche fabriquée au coeur de l'Aubrac et du fromage de Laguiole AOP, c'est avec un intérêt certain et apprécié des Aubraciens !

Dans ce territoire fromager montagnard isolé, ce plat permettait à l'origine de varier les recettes tout en valorisant les richesses gustatives locales. Et c'est dans le respect des règles de fabrication ancestrales transmises par les buronniers que la coopérative Jeune Montagne fabrique la truffade, perpétuant ainsi toutes les traditions fromagères de son territoire.

La Coopérative fromagère Jeune Montagne

Fondée en 1960 sous l'impulsion d'un groupe de jeunes producteurs, la coopérative Jeune Montagne perpétue la fabrication des spécialités fromagères au lait cru de l'Aubrac. Respectant les traditions de ce plateau d'altitude, situé vers le sud du Massif Central, elle permet à une agriculture équitable et solidaire de s'y développer sereinement.

Dans cette coopérative indépendante, le producteur est au cœur de l'activité et de la qualité des produits. Les adhérents sont bien plus que des apporteurs de matières premières, ils sont à la base de l'élaboration des produits. La qualité du lait cru et entier, et donc, celle du fromage sont fortement corrélées à l'alimentation des animaux et plus largement aux méthodes d'élevage. Ainsi, ils sont en constante recherche de l'excellence dans le travail quotidien et s'attachent à respecter un cahier des charges précis et exigeant, qui donne lieu à une juste rémunération de la vente de lait.

La Coopérative oeuvre ainsi quotidiennement à la répartition de la valeur ajoutée entre les producteurs de lait, ainsi que la protection de la filière du Laguiole AOP et celle de l'Aligot de l'Aubrac.

Purée de pommes de terre, tome fraîche au lait cru, fromage de Laguiole AOP, sel

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