Siphon Mastrad 0.30L pour espumas et chantilly

Mastrad

Il ne presque pas de place grâce à sa contenance de 0.25L et vous sera d'une grande aide pour réaliser de savoureuses préparations chaudes ou froides.

En stock

le siphon Prix : 64,95 €
Mastrad
Siphons et accessoires
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Siphon pour mousses, sauces et crèmes chaudes ou froides.

Grâce à sa structure en métal, il est spécialement conçu pour réaliser des préparations chaudes et froides : mousse de fruits, de légumes, sauces, crèmes et chantilly. Innovez dans votre cuisine et inspirez-vous des plus grands chefs : mousse d'asperges, mousse de poisson en verrine, mousses de fraises, crème au caramel ...

Vendu avec une cartouche, une brosse de nettoyage et deux embouts différents.
Contenance : 0,30L

Garanti 2 ans.

Idées de recettes

Mousse chaude de fèves vertes

Ingrédients

Deux feuilles de gélatine ramollie à l'eau froide, 150 gr de fèves épluchées juste blanchies, 2 ,5 dL de crème liquide, quelques feuilles de coriandre fraîche.

Préparation

Placer dans une casserole 125 gr de fèves et couvrir avec 2,5 dl de crème liquide. Réserver le reste de fèves épluchées pour le décor et la présentation. Porter à petite ébullition. Hors du feu incorporer les deux feuilles de gélatine. Après la fonte de la gélatine, ajouter la coriandre fraîche. Mixer finement et filtrer au chinois. Verser le mélange dans la cuve du siphon. Injecter une cartouche de N2O (argent).

Dressage

Dans un verre, placer les fèves restantes et remplir à moitié de mousse, puis placer au froid. Maintenir le reste au chaud au bain marie 50/60°C. Lorsque la mousse s'est figée, compléter le verre avec la mousse gardée chaude.

Mousse chaude ou froide aux asperges vertes

ingrédients

Deux feuilles de gélatine ramollie à l'eau froide, 200 g de pointes d'asperges vertes juste cuites.

préparation

Placer dans une casserole 150 g d'asperges et couvrir avec 2,5 dl de crème liquide. Réserver le reste des asperges pour le décor et la présentation. Porter à petite ébullition. Hors du feu incorporer les deux feuilles de gélatine. Après la fonte de la gélatine, mixer finement et filtrer au chinois. Verser le mélange dans la cuve du siphon et injecter une cartouche de N2O (argent).

Dressage : Chaud ou froid.

Dans un verre remplir à moitié de mousse et placer au froid. Maintenir le reste au chaud au bain marie 50/60°C. Lorsque la mousse s'est figée, compléter le verre avec la mousse gardée chaude ou placer des parures d'asperges cuites dans le fond de la verrine et couvrir de mousse.

La tête de siphon est en aluminium ce qui lui permet de résister à la pression en toute sécurité. Nous vous recommandons de ne pas utiliser de siphon à tête plastique.

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