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Préparation professionnelle au charbon végétal pour cuisiner

Molino Spadoni

Laissez le noir envahir vos pâtes, pizzas et pains !

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Le charbon végétal est une substance obtenue par un procédé de double chauffe de bois tendres. Il est souvent dit 'activé' car le traitement qu'il subit permet de développer sa porosité et lui confère ainsi des propriétés digestives et "nettoyantes" notamment. 

Vous allez devenir un expert des pâtes et autres préparations noires !

Mais ce qui nous intéresse ici, c'est son pouvoir colorant, qui est à l'origine de bien des expérimentations en cuisine. Il permet en effet de teinter de noir une pâte à pizza, une pâte à pain mais encore des crackers ou encore vos pastas. De nombreux chefs se sont lancés dans la réalisation de pizza ou de hamburgers noirs par exemple. 

Nous vous le proposons ici dans un mélange avec des farines de types "00" et "0", des  farines blanches, raffinées et pauvres en sels minéraux. Ces farines de qualité du Moulin Spadoni présentent une composition adéquate avec la réalisation de la pâte à pizza, car elles possèdent une meilleure valeur boulangère, qui leur donnent une plus grande capacité à supporter les temps de pousse.

Un bon moyen de sortir de l'ordinaire et de raviver des plats. Autre atout, le charbon végétal est quasiment insipide, il peut ainsi entrer dans la composition de plats sucrés comme salés.

Conseil d'utilisation pour une pâte à pizza: 10 à 15g par kg de farine.

Farine de blé tendre de type "00", farine de blé tendre de type "0", Pâte acide séchée (farine de blé, farine de blé malté, starters microbiens), colorant : charbon végétal E153 (1,2%), sucre de canne, enzymes. Peut contenir des traces de lait, de soja et de sésame.

Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 1442 / 6037.37 kcal / kJ
Matières grasses 1,1 g
  Acides gras saturés 0,3 g
Glucides 67,6 g
  Sucres 1,8 g
Protéines 13,7 g
Sel 0,01 g
Fibres 2,1 g

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