Morbier AOP Badoz au lait cru Excellence 100 jours

Fromagerie Badoz

Le Morbier Excellence Badoz, la tradition au goût franc et typique !

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Dans le respect de l'authenticité et de la tradition du terroir, ce Morbier Excellence est fabriqué dans des cuves en cuivre. Après une première sélection de notre chef de cave, le Morbier Excellence poursuit son affinage lentement de plus de 100 jours dans les caves de Pontarlier situées à plus de 800 mètres d’altitude. Des caractéristiques qui lui confèrent son goût franc et typé.

En bouche, ses arômes aux nuances de graines sèches comme la noix montent en puissance entourées d’autres nuances torréfiées de café noir. Présentant une croûte dentelée et une texture moelleuse, le Morbier Excellence Badoz est un fromage de caractère.

Un peu d’histoire

L’histoire du Morbier est intimement liée à celle du Comté. Le Morbier est apparu au cours du XIXe siècle. A l’origine, ce fromage du Haut Doubs était produit quand il n’y avait plus suffisamment de lait pour la production de son illustre voisin : Le Comté ! Le caillé restant était disposé dans une cuve et recouvert de suie afin de le protéger des insectes. Le lendemain, une seconde couche de caillé était ajoutée : c’est pour cette raison que le Morbier possède une raie noire en son centre ! Ce fromage était, contrairement à l’illustre Comté, fabriqué par les fermiers pour leur propre consommation. De nos jours les fromages sont coupés en deux et au milieu saupoudrés de poudre de charbon de bois végétal avant d'être pressés. La raie noire du Morbier n’est donc plus due à l’ajout de suie, elle est purement décorative et n’a pas d’incidence sur le goût du fromage.

Les Saveurs du Morbier

Sous une pâte couleur ivoire à jaune pâle, avec sa célèbre raie noire, le Morbier recèle des arômes provenant d’une flore très variée. On retrouve ainsi dans le Morbier un goût franc avec des nuances de caramel, de vanille ou de fruits qui peuvent donner dans la longueur des arômes végétaux plus torréfiés et épicés.

allergènes : protéine de lait et lactose Fromage de vache au lait cru à pâte pressée non cuite

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