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Fromage à Raclette fumé au lait cru La Cendrée du Haut-Doubs

Fromagerie Badoz

Née dans le massif du Jura, la Cendrée du Haut-Doubs est fumée aux essences de résineux dans un tuyé traditionnel, cette raclette originale apportera un touche de tradition à votre repas

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Ce fromage est fabriqué dans des cuves en cuivre comme nos ancêtres, puis affinée plus de 60 jours. Elle est ensuite fumée lentement dans un véritable tuyé chez un artisan salaisonnier du Haut-Doubs. Elle révèlera toutes les subtilités de ses arômes une fois fondue.

Historique : autrefois, dans les Alpes Suisses, on raclait une demi-meule de fromage des alpages que l'on faisait fondre au dessus des braises de la cheminée, que l'on raclait et que l'on tartinait sur une tranche de pain, d'où le nom de raclette. Convivial et savoureux à la fois, cette recette était destinée à un bel avenir.

Conseil de dégustation : la raclette est le plat convivial par excellence ! Chacun fait fondre son fromage (150g environ par personne) dans un four à raclette placé en milieu de table. Elle se déguste accompagnée de pommes de terre, de charcuterie et de petits-légumes. Avec une raclette, vous pouvez servir un vin blanc de Savoie.

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