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Les incontournables - 10 chefs engagés dans une gastronomie responsable

180°C - des recettes et des hommes

Peut on cuisiner en sauvant la planète ? La gastronomie peut-elle être responsable ? Qu'en est-il du gaspillage dans les restaurants ? 10 chefs soigneusement sélectionnés vous répondent

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Livre 210 pages Prix : 25,00 €

Portraits et recettes de 10 chefs sélectionnés par 180°C, pour vous parler de gastronomie responsable : Olivier Nasti, Jean Sulpice, Régis et Jacques Marcon, Julien Allano, Glenn Viel, Cyril Attrazic, Alexandre Couillon, Catherine et Hervé Bourdon, Christophe Hay et Florent Ladeyn. 

" Peut-on cuisiner en sauvant la planète? La gastronomie peut-elle être responsable? Est-ce que recycler est un effort vain? Réduire le gaspillage d’un restaurant, est-ce une goutte d’eau dans un océan de déchets? Toutes ces questions, nous les avons posées à une première série de dix chefs dont nous savions qu’ils avaient pris conscience de l’importance de changer les choses à leur humble niveau. Tous savent qu’ils faut revenir en arrière, revoir les façons de travailler, de s’approvisionner, de cuisiner, de stocker…Tous les appliquent, d’une façon ou d’une autre, sans suivre un modèle préétabli…qui n’existe pas, mais qu’ils façonnent à leur manière "

Parmi les 10 chefs, Cyril Attrazic, chef du restaurant "Chez Camillou" en Lozère, à Aumont Aubrac. Ce restaurant gastronomique fut étoilé michelin durant 4 ans et propose une cuisine contemporaine de saison, avec des produits locaux. Il utilise de préférence des produits de qualité durable.

Les textes sont signés Philippe Toinard et les photographies Éric Frénot.

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