Betterave jaune bio (origine France)

Bienfaits de la betterave jaune

Comme de beaucoup de légumes racines, elle renferme beaucoup de minéraux avec en particulier une source intéressant en potassium et magnésium, ce dernier étant presque toujours déficitaire dans notre alimentation. Elle sera donc appréciée des sportifs et des jeunes actifs.

A noter également sa richesse en acide folique (vitamine B9) qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire, fait appréciable particulièrement en hiver.

La betterave jaune en cuisine

La Betterave jaune s'utilise et se prépare comme la betterave rouge. Elle est moins sucrée que celle-ci et se cuit idéalement à la vapeur pour préserver ses qualités nutritionnelles. Elle se serte ensuite chaude ou froide, en marinade, en salade, en accompagnement...

Plus tendre que la betterave rouge, elle se compare à la chioggia et peut comme celle-ci se consommer crue en détaillant de fines tranches à la mandoline.

Crue ou cuite elle présente une aspect jaune soleil du plus bel effet et s'accorde avec bonheur aux autres légumes racines comme la carotte ou le panais.

Origine

La betterave jaune était cultivée dés l'antiquité où elle était recherchée pour les vertus médicinales de ses feuilles. Longtemps appréciée en France pour sa saveur douce et son bel aspect doré, la betterave jaune avait progressivement disparu car injustement assimilée à la betterave fourragère servant à alimenter le bétail.