Pierre Gagnaire - Lucide et ludique

La Martinière

40 recettes pour 40 ans d'une carrière hors du commun

En stock

Livre de recettes Prix : 53,00 €

Malgré mon allergie tenace et définitive à la recette bien pesée, bien comptée et bien dite, quarante ans de cuisine méritent tout de même un temps d'arrêt. Avec la complicité attentive et rigoureuse d'Eric Trochon, nous avons sélectionné les recettes significatives du cheminement de mon travail de cuisinier depuis 1966. Le destin sait boucler les chemins avec humour : la première recette simplissime est celle d'un gratin de pommes de terre " vu " plus qu'appris chez Monsieur Paul (Bocuse), la dernière, une corolle de haddock tout aussi simple et candide, imaginée pour quelques amis cuisiniers. Ce livre ne joue surtout pas à être encyclopédique ; c'est un regard étonné mais lucide sur ces années si vite passées et qui me font dire : " Je suis encore un débutant qui produira sa plus belle recette demain. C'est juré ! "

Présentation des auteurs
Pierre Gagnaire est né dans une famille de restaurateurs. Il commence à seize ans un apprentissage de cuisinier chez Jean Vignard à Lyon. Cet homme âgé, formateur vingt ans plus tôt du regretté Alain Chapel, lui inculque, sans qu'il s'en doute encore, quelques clés essentielles de l'Art culinaire. Onze ans plus tard, Pierre Gagnaire ouvre son premier restaurant. Et c'est en lisant un texte commentant un de ses plats que se révèle à lui le sens du métier qu'il exerce : la cuisine peut être un réel moyen d'expression et de relation aux autres. Comme la peinture ou la musique, elle est capable de communiquer des émotions, du plaisir, du bien-être. Dès lors, elle devient pour lui une aventure, un jeu de pistes sans fin.
Peter Lippmann, photographe, né à New York, vit et travaille à Paris depuis vingt-cinq ans. Largement reconnu dans le monde de la publicité, il est représenté en France, aux Etats-Unis et en Italie. Il photographie pour les plus grandes marques (Cartier, Audemars Piguet, René Furterer, SFR, SNCF) et publie régulièrement dans la presse (Vogue, New York Times Magazine, Marie-Claire, Le Figaro). Il a signé récemment les photos du livre " Les Vertus des plantes " de Jean-Marie Pelt, (Le Chêne, 2004). Cette série sur les plantes a fait l'objet d'une exposition au mois de mars 2006 à la Barry Singer Gallery à Petaluma en Californie.
Cuisinier puis restaurateur, Éric Trochon a œuvré au cœur de plusieurs maisons de renom avant de devenir conseiller et styliste culinaire. Il a collaboré à de nombreux ouvrages de gastronomie parmi lesquels " Les Bonnes Choses de la vie " d'Isabelle Giordano, (Aubanel, 2004), " Saveurs complices ", Philippe Faure-Broc, (Le Chêne, 2005) et " Saturday night cooking ", (Aubanel, 2006). Il enseigne également à l'Ecole supérieure de cuisine française à Paris.
Jean-François Abert est journaliste et écrivain. Il a collaboré au journal Libération de 1986 à 1994 et travaille actuellement au Dauphiné Libéré pour les rubriques musique et gastronomie. Il est l'auteur du " Génie des saveurs " publié en 1994 chez Calmann-Lévy et a participé à de nombreux livres de cuisine avec Alain Chapel, Pierre Gagnaire ou Régis Marcon.

Date de publication : 23/11/2006
Dimensions : 178 x 178 mm - 199 pages

A découvrir en janvier

Galette et brioche des Rois

Faites livrer votre galette ou brioche des Rois

Pour l’Épiphanie, la galette des Rois est une bonne occasion de se retrouver en famille. Chez BienManger.com, vous pouvez faire livrer à vos proches une succulente galette des Rois artisanale frangipane, ou brioche des Rois aux fruits. Elles sont préparées juste avant d'être expédiées, et ce pour vous garantir une fraîcheur maximale.

Truffe noire fraîche de Lozère

Truffe noire fraîche de Lozère

Les fameuses tuber melanosporum sont ramassées dans les truffières des Gorges du Tarn et sur les Causses par les membres du syndicat des trufficulteurs de Lozère. Ce qui garanti des truffes fraîches de grandes qualité. Elles sont ensuite immédiatement mises sous vide, garantissant encore d'avantage leur fraîcheur d'origine 100% lozérienne.

Moutardes

Moutarde, l'incontournable de la cuisine

La moutarde est un condiment magique en cuisine, on l'aime finement étalée sur un filet mignon de porc rôti, ou sur une viande de lapin. De la moutarde de Dijon aux moutardes aromatisées en passant par les moutardes en grain ou en poudre, découvrez un monde de moutarde pour vos recettes et assaisonnements.

Avec ce produit, nous vous recommandons :

Minerva - La cuisine espagnole d'avant-garde
Minerva
Livre en Français
130,00 €
Thierry Souccar Editions - Sans lait, 101 recettes saines et gourmandes de Rabia Combet
Thierry Souccar Editions
Livre
18,00 €
Editions Hachette - Simplissime: le livre de cuisine light le + facile du monde
Editions Hachette
Livre
19,95 €
Brooklyn Brew Shop - Livre pour fabrication de bière maison - en anglais
Brooklyn Brew Shop
Le livre en anglais
29,95 €
Minerva - Sensations choux de Philippe Conticini
Minerva
Livre
32,00 €

Les internautes ayant acheté ce produit ont aussi acheté :

Editions La Plage - Veggie - Je sais cuisiner végétarien - Cléa
Editions La Plage
Livre
29,95 €
Editions Marabout - Ma Little Italy - Laura Zavan
Editions Marabout
Livre
25,90 €
Editions Laymon - Terroir Parisien - Livre de Yannick Alléno
Editions Laymon
Livre
49,00 €
Art et Cuisine - De la cuisine à l'art
Art et Cuisine
Livre
28,95 €
Editions Hachette - Dîner à la cuillère – Thomas Feller
Editions Hachette
Livre
9,95 €
Editions La Plage - Délices déshydratés de L. Louis
Editions La Plage
Livre
9,95 €
En naviguant sur BienManger.com, vous acceptez la politique de confidentialité, de protection des données et de cookies. En savoir plus