Boutargue râpée - Memmi

Memmi

Découvrez le caviar de la Méditerranée directement râpé pour l'intégrer dans vos recettes

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Sachet sous vide 100g Prix : 11,95 € Prix au kilo : 119,50 €

La boutargue (ou poutargue – les 2 figurent dans le dictionnaire !), aussi surnommée « caviar de Méditerranée » est en réalité préparée à partir de la paire de poches d'œufs (jamais séparées) et de sel. Ce salage, grâce auquel les saveurs sont exaltées, est suivi d'une étape de séchage qui permet à la boutargue de concentrer tous ses arômes.

Memmi

La maison Memmi est crée dans les années 70 par Elie Memmi, joueur de Water Polo à Tunis, désireux de faire partager aux Français cette spécialité méditerranéenne ancestrale.

La tradition s'est transmise avec son fils Gérard qui reprend ensuite les rênes de l'entreprise parisienne. La boutargue y est toujours 100% naturel, artisanale. Les oeufs de mulets sauvages proviennent d'une pêche écoresponsable en Mauritanie, au Brésil ou dans le golf du Mexique. 

Récompensée de nombreuses fois, les produits Memmi ont inspirés les plus grands chefs cuisiniers tels que Paul Mincheli, Alain Ducasse.. qui les intègrent dans une cuisine raffinée.

Les saveurs :

Très iodée, forte en poisson, gout subtil et puissant. Son goût peut surprendre à la première dégustation mais on s'y habitue et on y devient vite accro !

La méthode de conservation ancestrale, poche d'oeufs enveloppée de cire (mélange de paraffine et de cire d'abeille), est ici conservée car elle a deux effets:

  • Stopper leur maturation au moment propice
  • Conserver et protéger la boutargue contre tout contact extérieur.

Comment l'utiliser ?

  • La boutargue râpée se marie très bien avec la crème fraîche. Vous pouvez l'utiliser pour toutes les préparations fond de sauce, en accompagnement de poisson, riz ou pâtes, mais aussi sur vos pizzas, vos oeufs brouillés ou encore vos toasts beurrés. 

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