Babas à la vieille prune

Bras

Sur l'idée d'un baba, version aveyronnaise signée par Sébastien Bras

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Un peu d'histoire 

On devrait le baba au rhum au roi de Pologne.  Alors qu'il séjournait en Lorraine, l'histoire raconte que Stanislas Leszczynski, alors roi de Pologne, trouvant le kougelhopf trop sec, demanda qu'on l'imbibe de Tokay.  Plus tard, le rhum remplaça le Tokay.  Nul doute que s'il passait aujourd'hui sur l'Aubrac, ce bon roi serait fort séduit par cette variante aveyronnaise du baba imbibé dans la vieille prune pour lui donner une couleur locale.  Variante que l'on doit aujourd'hui à l'inspiration et au savoir faire de la Maison Bras. 

Le conseil de dégustation du Chef :

A l'ouverture du pot, je vous conseille pour le déguster de le surmonter d'une belle chantilly, voir d'une compote de fruits de saison.

 

Œufs, sucre semoule, blancs d'œufs, farine, pâte d'amande, levure, eau, prune, agar-agar, gélatine feuille

Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g
Energie 151 / 632.21 kcal / kJ
Matières grasses 2 g
  Acides gras saturés 0,4 g
Glucides 24 g
  Sucres 19 g
Protéines 2,9 g
Sel 0,05 g

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