Iota, carraghénane iota - Texturas

Texturas Ferran Adria (2 avis)

Boîte 500g 41,65 €
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Pour obtenir des gels très élastiques obtenus par gélification à chaud.

Parmi les gammes de produits Texturas, ceux dédiés à la gélification tiennent une place toute particulière. Iota Texturas fait partie de cette famille de réactifs. Il s'agit d'un gélifiant naturel provenant des algues rouges que l'on trouve sur les côtes de l'Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et d'Indonésie. Il permet d'obtenir une gélatine d'une consistance très élastique et moelleuse.

Iota Texturas se présente sous forme de poudre raffinée. Il est conseiller de dissoudre ce produit à froid, pui de le porter à environ 80 °C afin qu'il puisse gélifier. En cas de rupture, le gel peut se recomposer après une période de repos.

Composition :
Carraghénane iota en poudre.
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Avis sur : Iota, carraghénane iota - Texturas

Les avis sont classés du plus récent au plus ancien.

Isabelle B. - 18 Août 2014

Jean-Michel G. - 24 Février 2013

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